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Des falsifications nouvelles ont rendu les anciennes méthodes 
d'analyse insuffisantes. La recherche des sucres et de la dextrine, 
prescrite par le rèclement officiel d'analyse, ne fournit le plus 
souvent que des indications sans intérêt, insuffisantes en tout cas 
pour assurer une conclusion. La présence normale du saccharose 
dans les miels purs, l'habileté des fraudeurs, qui substituent au 
saccharose ou au glucose le sucre interverti, ont rendu plus difficile 
la découverte de la fraude. 
Nous avons été amenés, au cours d'une grave affaire de falsification 
de miel par le sucre interverti, à reltre à l’essai un certain nombre 
de méthodes ou réactions nouvelles, la plupart empruntées aux 
chimistes allemands, Fiehe (1), Ley (2), Lund (3), Witte (4), etc. ; 
elles nous ont fourni d'assez bons résultats, pour que nous jugions 
utile de les porter à la connaissance de ceux de nos collègues, 
qu'ellss pourraient intéresser (5). 
Les dosages ou recherches à exécuter sont par ordre d'importance : 
. Dosage de la protéine. 
. Recherche des albumines (méthode de Lund). 
Réaction de Fiehe (oxyméthyl furfurol). 
. Réaction de Ley. 
Recherche du glucose (dextrine). 
Dosage du sucre interverti. 
Polarisation avant et après inversion. 
. Examen microscopique. 
A ces dosages et recherches, on peut ajouter pour être complet : 
9. Teneur en eau. 
10. Teneur en substance sèche. 
11. Acidité (en acide formique). 
12. Matières minérales et chlorures. 
On procède tout d'abord à l’examen du miel et on note son aspect 
extérieur, sa consistance, sa couleur et son goût (la saveur et l’odeur 
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(1) FIEHE. — Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungsmittel. — 1908, 
XVI : eine Reaktion zur Unterscheidung von Kunsthonigen und Naturhonigen. 
(2) Lex. — Phar. Zig., 1902-47 : Mei und Mel depuratum D. A. B. | 
(3) LUND. — Z. f. Unters. der. Nahr. 1909-X VII : Albuminate im Naturhonig 
und Kunsthonig. 
_(4) Wirre, — Z. f. Unters, der. Nahr. 4909- XVIII : Honiguntersuchungen. 
(5) Voir sur ce même sujet la note de M MOTTELET, parue dans le n° 19 des 
Annales. — Mai 1910. [N. D. L.R.] 
