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sont des éléments d’appréciation nullement négligeables pour 
l'expert auquel elles peuvent, à notre avis, fournir de très précieuses 
indications. 
On prépare ensuite la solution primitive ou Si. Cette solution 
s'obtient en prélevant 80 gr. de miel homogène, auquel on ajoute 
160 gr. d’eau. Cette solution primitive (1 + 2) servira à la plupart des 
dosages ou recherches. 
On prépare, en outre, avec cette première solution une seconde 
solution $? à 20 0/0, laquelle s’obtient en pesant dans un ballon de 
100cc., 60 gr. de solution S1 ; on complète à 100 cc. 
I. — DosAGE DE LA PROTÉINE 
Où pèse 15 gr. de la solution primitive (5 gr. de miel) et on attaque 
par la méthode de Kjeldahl (mercure et 50ec. d'acide sulfurique 
concentré). Après l’attaque, on alcalinise avec 120 cc. de lessive de 
soude à 500 gr. par litre. On distille, on recueille dans 10 cc. d'acide 
sulfurique 1/2 normal et on titre, après refroidissement, par la soude 
_ 1/4 normale, avec le méthyl-orange comme indicateur. 1 cc. de 
soude 1/4 normale correspond à 0,02194 gr. de protéine; on exprime 
celle-ci en 0/0 de miel. Il faut d'ordinaire de 19 à 19,5 ce. de solution 
alcatine. 
Les valeurs obtenues pour les miels purs de nos pays oscillent 
entre 0,25 et 0,635 0/0, avec, comme moyenne, 0,40; pourles miels 
artificiels la valeur ne dépasse guère 0,15 à 0,16 0/0. 
II. — Recnercue pes ALBuMINES (Méthode de Lund) 
Cette recherche qui fournit d’éxcellentes indications, complète Ja 
précédente. Elle repose sur la précipitation des albumines du miel 
par une solution diluée de tanin. Ces albumines, qui manquent aux 
produits des nectaires floraux, proviennent des glandes de l’appareil 
digestif des abeilles ; elles font défaut aux miels artificiels. 
L'auteur emploie pour cette précipitation des tubes spéciaux, qu’il 
est facile de construire soi-même. Ils mesurent 85 cm. à 40 em. de 
longueur avec un diamètre de 16 mm. à la partie supérieure et de 
8 mm. à la partie inférieure. Celle-ci d’une capacité de 4 à 5 cc. est 
divisée en cc. et dixièmes de cc. Le tube porte. en outre, un trait au 
volume 85 cc. et un au volume 40 cc. Le raccord entre les deux 
parties de diamètre différent doit être aussi progressif que possible 
et se prolonger sur une longueur de 3 à 4 cent., pour éviter l’arrêt 
des particules précipitées. Cest en somme le tube de Barth, pour 
doser le tanin dans les vins, mais notablement allongé. 
On prend 10 cc. de la solution S°? (à 20 0/0) et on filtre, en recueil- 
lant le liquide directement dans le tube; on lave le filtre, de façon à 
compléter jusqu’au trait de jauge 35 cc., on y ajoute 5 ec. d'une 
solution de tanin à 0,5 0/0 et on mélange en retournant le tube. On 
bouche et on maintient le tube en position rigoureusement verticale. 
Au bout de 24 heures, le précipité, s’il y en a, est tombé au fond du 
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