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tube et on lit, sur la partie graduée en dixièmes de ce. le volume du 
précipité. Nul ou très faible dans les miels artificiels, il mesure 
environ 1,5 à ? ce. dans les'miels purs et parfois plus. 
Dans les miels américains, grossièrement obtenus, chargés de 
pollen, de couvain, de débris d'insectes, la teneur en protéine et en 
matières albuminoïides est souvent excessive. Elle peut atteindre en 
protéine de 1,5 à 2 0/0 et la méthode de Lund accuser des précipités 
de 5 à 5 ce. et plus. Il y a lieu évidemment de tenir compte de ce fait 
dans les mélanges, où des miels artificiels sont additionnés de miels 
américains, destinés à leur donner l'odeur et la saveur qui leur 
. manquent et aussi à égarer l'expert. Dans ce cas, l’examen microsco- 
pique, en révélant l'introduction de miels américains, montre nette- 
ment la cause de l'élévation artificielle de la valeur de ces deux 
éléments caractéristiques : proétine et albumines. 
III, — Réacrion DE F1EHE 
Cette réaction, très précieuse à notre avis pour la reconnaissance 
des miels, a été souvent contestée ; nous n’en avons eu que satisfac- 
tion. Aucun des miels purs, d'origine absolument authentique, 
recueillis par nous-même, n'a donné de réaction de Fiehe, même 
après chauffage au bain-marie. En revanche, nous l'avons toujours 
observée avec les nombreux miels falsifiés soumis à notre examen. 
Le mode opératoire est simple. On écrase au mortier avec un peu 
d'éther quelques grammes de miel. On décante, sans filtrer, dans une 
capsule en porcelaine ou sur une plaque en porcelaine blanche. On 
laisse évaporer spontanément ; on promène alors, sur le produit de 
l’évaporation largement étalé, un tube effilé contenant quelques 
gouttes du réactif de Fiehe préparé au moment même de l'emploi : 
solution de résorcine à 1 0/0 dans acide chlorhydrique de densité == 
1.125. Miel pur : ccloration nulle ou jaune verdâtre faible, très 
rarement tie+ légère teinte rose. Miel falsifié: coloration immédia e 
rouge cerise violacé intense. | | 
La divergence des résultats obtenus par certains observateurs 
pourrait peut-être s'expliquer : 1° par ce fait qu'on ne s'entend pas 
sur la couleur, l'intensité et la rapidité de l'apparition de la réaction ; 
29 par des différences dans le mode opératoire; 3° peut-être surtout 
parce que les miels donnés comme purs ne l’étaient pas toujours. Il 
faut opérer avec une solution de résorcine fraiche, préparée au 
moment de l'emploi : n'employ-r que l'acide chlorhydrique pur de 
densité — 1.125; enfin ne prendre comme caractéristique de la 
réaction que la coloration rouge. cerise très légèrement violacé, se 
manifestant dès le contact. 
IV: — Réaction pe Lex 
Cette réaction confirme généralement celle de Fiehe, elle est 
encore assez mal expliquée. 
