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Concours apicole de Toulouse (toujours Toulouse !). Bon apiculteur, # 

il avait cru devoir présenter ce miel cristallisé. Or, le Président du à 
concours lui déclara, lorsqu'il mettait son produit en place, que ce 
dernier n'avait aucune qualité. Mon ami s’empressa d’enlever ses 
À 
échantillons, d'aller les faire liquéfier et de les remettre en place à « 
l'état liquide. Il obtint une médaille avec félicitations du jury. 
Voilà, je pense, qui vous édifierà complètement et vous montrera 
qu'il n'est pas surprenant que dans le public on semble donner la : 
préférence au miel liquide alors que de prétendus apiculteurs ne 
veulent voir ce produit que dans cet état. Mais ces derniers messieurs 
ont encore beaucoup à apprendre et en apiculture et en chimie. Ils 
ignorent, en®ffet, que le miel pur contient de telles proportions de 
glucose qu'il doit être solide, c’est-à-dire cristallisé quelque temps 


après son extraction, dès que l’eau est évaporée. Ils ignorent qu'il : 
n'y a que les miels incomplets (tel le miel d’acacia qui n'a pas les 
proportions voulues de glucose) ou les miels falsifiés, qui restent 
toujours liquides. j 
Mon avis est que nous devons laisser nos miels naturels se 
transformer comme le comporte leur nature et ne pas chercher à les. 
conserver liquides en les falsifiant plus ou moins. 
Mobilistes, restons fideles aux procédés que nous ont indiqués nos 
maitres et sachons comprendre le cas que nous devons faire des 
opinions de certains apiculteurs à l'eau de rose, plus ou moins en 
chambre. | 
Je termine en adoptant complètement la fin de votre article 
« Faïsons fondre du miel pour notre usage personnel ou familial. 
Faisons connaître le procédé autour de nous et rendons ainsi service 
aux consommateurs. » | 
Voilà la seule chose que doit faire un bon, sincère et franc 
apiculteur. Joseph Sicarp, 
Curé de Viviers-les-Lavaur (Tarn), 
. 

Pour faire suite à l’article Miel liquide, publié en mai, un aimable 
correspondant nous signale une méthode vulgarisée par M. Charles 
Pierre, apiculteur à Epernay (Marne) qui a pour but de stériliser le 
miel avant sa cristallisation. 
Cette méthode qui permettrait de conserver le miel liquide sans 
aucune altération pendant plusieurs années, et lui assurerait la 
stabilité de son bouquet et de toutes ses qualités, consiste dans la 
pasteurisation du miel à la température de 90 degrés pendant quinze 
minutes. L'opération doit être faite environ huit jours après la 4 
récolte. 
Nous publierons volontiers les renseignements qu’on voudra bien 
nous communiquer sur ce procédé, ses avantages ou ses incon- 
vénients. __ Note de la Rédaction. 



