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-alin que le miel puisse s'échapper naturellement des gâteaux, sans que. 
l'on soit obligé d’avoir recours à la Lune exercée soit à la main. soit 
avec des presses. 
Vous avez préparé à l'avance une. grande surface d'égouttage, en 
étalant des claies d'osier ou des cadres tendus de grillage. métallique, 
sur de grands récipients à large ouverture. Vous désoperculez une des. 
faces des gâteaux extraits des paniers, et les placez sur les claies pour 
qu'ils s'égouttent ; au bout d'une dizaine d'heures, vous faites de même 
sur l’autre face : vous retournez les rayons et le tour est joué. 
Le miel recueilli dans les récipients est versé dans un maturateur 
plus haut que large, muni d'un robinet à la partie inférieure, ce qui 
permet de soutirer le miel lorsque ce dernier est épuré, pour le loger 
définitivement dans les pots ou les seaux qui doivent le contenir. 
J'ai suivi ponctuellement ces prescriptions, et je m'en suis bien 
trouvé. Auparavant, je m étais bien renseigné, en retirant mes paniers 
placés en superposition et en renversement, pour voir si les ruches à 
cadres contenaient suffisamment de miel, et la totalité du couvain. 
Comme l'année a été bonne, j ai trouvé les abeilles dans leur nouveau 
local, je n'avais done pas de scrupules à avoir en récoltant mes paniers. 
Fabrication de l'hydromel 
En possession de soixante kilogrammes de miel de panier, je n’hésitai 
pas à en distraire 45 kilos pour me fabriquer de cette excellente boisson 
du mont Hymette, que mon ami Chéon m'avait fait goûter l'an dernier, 
et auquel je m'empressai d'écrire pour avoir la recette. 
Je transcris fidèlement ici le mode opératoire 
Pour fabriquer de bon hydromel de conserve, il faut employer 
350 grammes de miel par litre d'eau, soit 45 kilos pour une feuillette de 
130 dites D'ailleurs, lorsqu' on plonge le glucomètre dans le moût, 
celui-ci doit marquer 24 à 25 degrés, si l'on veut obtenir de l'hydromel 
sec, et 26 à 27 degrés pour de l' hy dromel liquoreux. 
1° On commence par rincer le füt dont on connaît la contenance, en 
vie ant de l'eau bouillante, ce qui a pour but de le stériliser ; puis 
on le bondonne. 
20 On fait bouillir, dans une chaudière, la quantité de miel néces- 
saire, avec l'eau qu ‘il faut pour remplir le tonneau presqu'entièrement. 
en ayant soin d'écumer pour enlever les impuretés. Si la chaudière est 
trop petite, l'opération se fait en deux fois. On entonne aussitôt. 
3° On fait dissoudre à part, dans une casserolée de moût bouillant, 
Hs sels nourriciers destinés à servir d’aliment à la levure Duel 
que l'on va introduire ensuite dans le tonneau. 1 
La composition Gastine, que l'on peut faire préparer chez le pharma- 
cien, est l'une des meilleures. Les proportions et la nature des sels à 
employer sont les suivantes : 
Bitartrateidé polasse. 02m NN, It REC gr. 
Tartrate neutre d'ammoniaque , . , . . . , . . . 350 gr. 
La 

