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RATE ANTIQUE R ANNE Late eur RIM MERE 250 gr. 
Phosphaste bibasique d'ammonique . . . . , . . , 100 or. 
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Sel de cuisine, . : » .. MP ANT-D'Tut SEA EL 8 gr. 
Trois à quatre grammes de ce mélange pour un litre de moût suffisent. 
k° On cueille les fruits que l'on a sous la main, en les choisis- 
Sant aussi mürs que possible, et on les écrase dans une bassine 
ébouillantée. ‘Tous les fruits peuvent être employés à cet usage 
raisins, Cerises. fraises, framboises, groseilles. sorbes, prunes, 
airelles, myrliles, müres, séparément ou en mélange, suivant le goût 
du consommateur. 
Les quantités à employer pour 100 litres, <ont : raisins, 7 kilos ; 
cerises, 15 kilos: fraises, framboises, mures, groseilles de chaque 
sorte, 8 kilos ; mais le meilleur hydromel est obtenu par le mélange de 
4 kilos de fraises avec 4 kilos de framboises. 
Ces fruits sont entonnés dans le tonneau lorsque la température du 
moût est tombée à 35 degrés. | 
5° Le fût étant placé dans un local sain. loin des odeurs fortes. et 
soumis à une température de 20 à 25 degrés, on place sur la bonde un 
appareil Noël, où un simple barboteur bien suiffé, qui permet à la 
lermentalion de se faire entièrement à l'abri de l'air. 
Fous les huit jours, on roule le tonneau et on l'agite: pour activer 
la fermentation qui doit être aussi rapide que possible. 
Enfin. lorsqu'elle est arrêtée, le tonneau est placé au frais: on 
soulire dans un fût franc de goût, en ajoutant 10 grammes de tanin par 
hectohitre. On ouille aussitôt avec des cailloux de rivière bien lavés, on 
exécute un deuxième soutirage si C'est nécessaire. ét l'on procède à, 
l'embouteillage dès que le liquide est clair. 
ù æ pillage 
Lan dernier, à pareille époque, il a été grandement question de 
l'irascibilité des abeilles. et du caractère exécrable qui les a caracté- 
risées pendant toute la durée de l'année mellifère. = 
Dans notre pays de vieux souvenirs. il ÿY à eu comme « un vent de 
fronde du côté de la cité Mazarin » : plusieurs collègues ont eu à 
.Soulfrir des déprédations et autres fantaisies de l'insecte. 
Il paraïtrait que l'instinct du mal se réveille parfois avec une 
.Soudaineté déconcertante dans les diverses classes du règne animal, 
sans que l’on puisse en déterminer les causes origirelles : alors on 
vole, on tue et on pille avec une furie contagieuse, 
C'est égal, qu'il provienne du genre homo ou du genre apis, le 
pillage est une bien vilaine chose. Pénétrer subrepticement chez des 
voisines sans crier gare, sous prétexte quelles sont plus faibles ou 
insuffisamment armées pour se défendre, et ce dans le but de leur voler 
les provisions qu'elles ont péniblement amassées, en vue de la mauvaise 
saison, c'est du pur banditisme, 
