


























L contient par conséquent une plus grande proportion de glucose. Je ne 
suis qu’un petit curé de campagne, mais j'ai la prétention de con- 
naître un peu d’apiculture, les caractères que doit avoir un miel pur 
et posséder quelques notions de chimie. 
| Je répondrai donc à votre chimiste que s il connaissait exactement 
| les principes constitutifs d’un bon miel, il n’ignorerait pas que le 
miel pur est un mélange en proportions variables de glucose, ou 
“sucre solide, cristallisable, déviant sur la droite les rayons de la 
Mlumière polarisée et de sucre liquide, incristallisable, et de lévulose, 
Mdéviant à gauche la lumière polarisée et contenant encore un peu de 
sucre de canne, etc., etc. Donc, tout miel pur est constitué par de 
la glucose et de la lévulose, et la glucose doit être en excès, sans quoi 
Wil n'y aurait pas cristallisation puisque la lévulose est incristallisable. 
«Si la glucose n’était qu’en faible proportion, on aurait un miel qui 
mresterait toujours liquide ou semi-liquide. 
—_ [L'ignorance de ces petits principes, essentiels cependant, à fait 
donner à votre analyste une solution absurde qui ne peut que faire 
“sourire les vrais connaisseurs. 
De plus, votre chimiste devrait savoir qu'un miel pur ne doit 
présenter à l'examen microscopique que des cristaux de glucose. Donc, 
l'excès de glucose que vous reprochez à mon miel constitue au 
Mcontraire une des qualités principales du miel pur. La lévulose doit 
MÔtre en proportions moindres. Votre chimiste ne devrait pas ignorer 
Mque la glucose est un sucre interverli et que par suite il est impossible 
de dire si cette glucose provient du suc des plantes ou du sucre. Pour 
“conclure à un miel de sucre il faudrait qu'il eût trouvé dans le miel 
le sucre à l’état de saccharose, c’est-à-dire de sucre non interverti. 
é Ce que vous ne voulez plus servira à contenter d’autres deman- 
Mdeurs et déjà mon miel est expédié en partie : le restant ne tardera 
pas à être envoyé. Je vous souhaite de trouver d’autres miels plus 
naturels et qui ne soient pas des miels de sucre comme vous préten- 
Wdez qu'est le mien. 
- J'ai l'honneur de vous saluer. Jérôme Sicarp, 
Curé de Viviers-les-Lavaur 
justement distingué par ses travaux d'analyse sur les miels. Il nous 
“à aussitôt répondu très obligeamment dans les termes suivants : 
— « Les conclusions de l’expert sont plus que surprenantes. 
— « Ou trouve régulièrement du saccharose dans les miels les plus 
purs, il y en ade 3 à 5 0/9. Jamais un expert au courant de son 
k métier ne le contestera. 
M « Que votre correspondant ne se laisse pas impressionner par sem- 
“blable conclusion. Qu'il poursuive, s’il le faut, la maison qui lui 
oppose pareille expertise, tous les tribunaux lui donneront raison, 
car tous les experts sérieux seront unanimes en leurs conclusions. » 
‘4 EN La Rédaction. 

