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Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, laissez refroidir, cassez-y un 
œuf en tournant vivement pour l'incorporer, puis encore un autre 
œuf, deux au besoin, de facon que la pâte soit assez maniable et quitte 
lentement la cuillère au-dessus de la casserole. 
En dernier lieu, ajoutez un des blancs d'œufs batiu en neige, sur les 
trois Ou quatre que vous avez détournés, et laissez reposer la pâte 
pendant une heure ou deux. 
Pour cuire, prenez gros comme une noix de pâte, faites tomber dans 
une tourtière chaude, sans excès, de facon que la pâte puisse gonfler 
en donnant des beignets soufilés que vous servirez chauds ou froids, 
après les avoir saupoudrés de sucre. Lorsque l'on aromatise à la fleur 
d'oranger ou à la vanille, il faut le faire avec le premier œuf. 
Langues de chat 
_ Mélangez à poids égal du beurre, du miel et de la farine, et battez 
pendant vingt minutes. 
Versez la päle par petites cuillerées, dans une tourtière beurrée, en 
faisant prendre à la pâte la forme de petites langues que l’on doit éviter 
de laisser se toucher. 
Les pelits biscômes 
Faites liquéfier 500 grainmes de miel, et ajoutez lui 100 grammes de 
sucre, avec 90 grammes d'amandes hachées. Après avoir aromatisé 
avec un peu de cannelle et du citronat, pétrissez avec de la farine, de 
facon à obtenir une pâte ferme, que vous faites cuire au four, après 
l’avoir découpée sur une plaque de tôle beurré ée. Cette excellente pâtis- 
serie doit être mangée chaude. 
Gâteaux au miel de Me Dennler 
Chauffez, dans une casserole, huit cuillerées à soupe de miel et une 
livre de sucre en poudre. Laissez refroidir et ajoutez 4 œufs, 
80 grammes de citronat, une pincée de cannelle, quelques clous de 
girofle broyés, et autant de farine qu ilen faut pour obtenir une pâte 
capable de s’étaler au rouleau. 
Donnez à la pâte une épaisseur de deux ou trois nrarees 
Découpez et placez dans des formes graissées au préalable avec un peu 
de beurre. Dorez où non au jaune d'œuf, et faite cuire au four, à 
chaleur modérée. | 
Biscuits au miel de R. Mousset 
Prenez 240 grammes de farine, 120 grammes de beurre frais, 
50 grammes de miel, un œuf, un peu de rhumet de la vanille pulvé- 
risée: Mélangez le tout de facon à faire une pâte dure que vous roulez 
en bâtonnets de la grosseur du doigt. Faites cuire an four sur une 
plaque beurrée. 
Ces biscuits sont d’une conservation assurées, si on a soin de les 
enfermer dans une boite hermétique en fer blanc. 

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