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Gâteau russe à la crème 
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Prenez une douzaine d'œufs frais, cassz-les et battez-les pendant 
une dizaine de minutes. Préparez ensuite une pâte avec une livre de 
miel liquide, une livre de farine et les œufs battus, en ajoutant peu à 
peu, pendant le pétrissage, une couple de verres à boire de crème bien 
fraîche. | 
Faites cuire dans une tourtière bien beurrée, et à feu assez doux, 
jusqu’à ce que le gâteau prenne une balle teinte dorée. 
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Gâteau aux noix 
Dans une livre de miel liquide, pétrissez une demi-livre de farine, 
avec trois ou quätre jaunes d'œufs, 
Ajoutez à la pâte les blancs d'œufs battus en neige, puis les noix, 
qui ont dû, au préalable, être hachées finement, la proportion de 
2 ou 300 grammes, 
Après avoir rendu la pâte aussi homogène que possible, il ne vous 
reste plus qu’à faire cuire‘dans une tourtière bien beurrée. 
Ce gâteau, que l'on fabrique surtout dans le centre de la France, 
doit être mangé froid. 
Nonneites de Reims 
Elles ressemblent assez au pain d'épice, mais elles sont plus 
sucrées. 
Pour les préparer, mélangez le miel, la farine et le sucre dans la 
proportion d'une livre et demie de miel pour un kilogramme de farine, 
250 grammes de sucre. 
Aromatisez pendant le pétrissage avec une demi-noix de muscade 
finement moulue, un peu d’anis, de citron et de vanille et ajoutez 
2 grammes d'ammoniaque. | 
La cuisson doit se faire sur uue plaque farinée, en four chaud. 
Glacez ensuite au sucre ou au miel. 
Croquets de l'abbé Voirnot 
Faites cuire quatre décilitres de miel, auquel vous aurez ajouté 
douze clous de girofle pilés et un peu de cannelle. Mêlez une tasse 
à café deau-de-vie de mirabellés ou de prunelles et remuez en 
versant. | 
Pendant que le tout est encore chaud, ajoutez huit décilitres de 
farine de gruau, et faites-en une pâte épaisse, que vous étendez et que 
vous coupez à votre goût. Faites cuire en tourtière beurrée et enlevez 
avant refroidissement. 
Beignets soufflés de Dennier 
Mettez dans une casserole 250 grammes de miel, 30 grammes de 
beurre, une cuillerée à bouche de fleur d'oranger, une pincée de sel. 
un cinquième de litre d’eau. 
