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« Dextrine. — Dissoudre 25 grammes de miel dans 250 c. c. d’eau, 
ajouter 5 gr. de levure exempte d’amidon et laisser fermenter le 
liquide à 30° pendant 3 jours ; filtrer ; recuéillir 200 cent. cubes du 
liquide filtré qu'on concentre à 25 c. c. environ. Verser ce liquide 
goutte à goutte et en agitant coustamment dans 100 c. c. d'alcool à 
95°, laisser reposer 2 à 3 heures ; recueillir lé précipité sur un filtre, 
le laver à l'alcool, puis le redissoudre dans l’eau bouillante. Amener 
la solution au volume de 50 c. c. ; en prendre le pouvoir rotatoire ; 
- « Si Celui-ci est nettement dextrogyre, prendre le pouvoir réducteur ; 
évaluer ce pouvoir réducteur en glucose ; calculér le pouvoir rota- 
toire correspondant à celui-ci et reétrancher ce pouvoir rotatoire de 
celui obtenu précédémment. S'il reste ainsi un pouvoir rotatoire 
… « droit, celui-ci permettra de soupconner la présence de dextrine et 
 « d'évaluer celle-ci. » 
C'est tout. On voit, par le sommaire de ces instructions quelle 
ignorance elles révèlent aussi bien vis-à-vis des choses de l’apiculture 
que vis-ä-vis du caractère de la fraude qu’elles ont pour mission de 
_ dévoiler. 
Il est dit à l’article Examen microscopique que les miels naturels 
contiennent des grains de pollen et quelques particules de cire. On 
. pourrait en déduire que tout miel contenant ces éléments est probable- 
ment naturel et que celui qui en est privé doit être soupconné de frau- 
- de. Ceti est absolument inexact. La présence des grains de pollen et de 
la cire est évidemment un indice que la substance analysée contient du 
: miel, mais c'est tout, L'absence de ces corps n’est pas une preuve de 
. l'absence de miel ni même de son impureté, car le propre de nos miels 
extra-fins obtenus à l'extracteur et tamisés avec soin, est précisément 
dé n'en pas contenir du tout. Les grains de pcllen et la cire ne sont pas 
des parties constituantes du miel, mais des impuretés. Il conviendrait 
donc d'obtenir là modification de cetie phrase qui, si elle n'est pas 
corrigée par des instructions confidentielles, peut conduire certains 
. chimistes à des erreurs regrettables. 
En somme, les essais ordonnés officiellement ne permettent de 
- découvrir que les  falsifications grossières, telles que l'addition 
_ d’amidon, farine ou fécule de glucose et de saccharose en proportions 
importantes. 
* ‘Toutes fraudes dont pourrait se rendre coupable le paysan en sa 
- ferme ou le petit épicier dans son arrière boutique. Encore ne permet- 
“traïent ils pas de réprimer une addition d'eau que ce dernier pourrait 
? _ faire impunément quelque temps avant la vente. Mais un laboratoire, 
qui se contenterait de ces seules méthodes, resterait absolument désarmé 
en présence des nouvelles fraudes eutreprises princivalement par des 
he et dans des proportions colossales capables d'inonder nos 
- marchés et de les ruiner. 
- La fraude est ici organisée industriellement et c'est par cargaisons 
complètes qu'elle entre chez nous, à la barbe du fisc, qui y perd ses 
droits et nous laisse envahir. 
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