On a remplacé l’antique glucose par le sucre inverti chimique- 
ment; On emploie pour cela des sucres plus ou moins purs, mais 
constitués cependant en presque totalité par du saccharose. Ce saccha- 
rose dissous dan$ l’eau et chauffé en présence d’un acide minéral se 
transforme en sucre interverti dont la composition est assez semblable 
à celle du sucre contenu dans le miel naturel pour qu'une reconnais- 
sance de son origine par les méthodes habituelles de l’analyse des 
sucres soit pratiquement impossible. 
En face de cette guerre nouvelle faite-aux apiculteurs, déloyale 
entre toutes, il importe que l’administration fasse exécuter par ses 
laboratoires des recherches spéciales sur les miels qui lui sont soumis. 
La démonstration de la falsification d’un miel par addition de sucre 
interverti chimiquement ou par du sucre pur, peut être faite par trois 
séries d'essais : 
1° Essais permettant de caractériser l'inversion du sucre parchauffage 
avec un acide minéral : réactions spéciales aux dérivés du furfurol. 
(Réaction de Fiehe, réaction à l’acétate d’aniline, réaction à l'huile de 
sésame) recherche et dosage des acides minéraux. 
2° Essais permettant de différencier le miel naturel des miels de 
sucre ou de sucre interverti. 
Dosage de l'acide phosphorique par lenitro molybdale d'ammoniaque : 
18 précipité jaune de phospho molybdale d’ammoniaque'qui ne manque 
pas de se former avec un miel naturel ne se forme jamais avec du miel 
de sucre ox de sucre interverti. 
3° Essais permettant de caractériser la faible proportion de miel 
naturel contenu, basés spécialement sur la présence dans ceux-ci 
d’albumine soluble provenant des glandes de l'appareil digestif des 
abeilles. (Réaction de. Lund, ou de préférence sa modification 
pondérale). 
Les miels naturels, même chauffés, ne donnent pas les réactions des 
dérivés du furfurol, à moins qu'ils aient été préalablement additionnés 
d’un acide minéral, Ce qui est inadmissible. Tout produit, qualifié 
miel, qui donne donc ces réactions doit être fortement soupconné de 
fraude. Cette fraude sera confirmée si, en même temps, il présente une 
teneur en albumine inférieure au minimum qui sera admis pour les 
miels purs. 
En conséquence, nous avons l’honneur, Messieurs, de vous proposer 
d'émettre le vœu suivant et de confier au bureau de la Fédération le 
soin d'en saisir les ministres des finances et de l’agriculture, en l’ac- 
compagnant de tous rapports et commentaires nécessaires pour en 
assurer la prise en considération : 
« La Fédération nationale des sociétés d’apiculture, réunie à Paris 
« en assemblée générale, pénétrée de l'insuffisance des méthodes 
« d'analyse prescrites par les règlements en vigueur dans les labora- 
« toires officiels des services des douanes et de la répression des fraudes, 
« émue du danger que font courir à l’hygiène publique en général et 
« à l’apiculture en particulier les quantités considérables de miel 



