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quantité de sucre qu'il contient. Nous leur avons répondu : « Man- 
gez du miel autant que vous en voudrez, le sucre qu'il contient ne. 
vous fera jamais de mal. 
Nous profitons de la Data que cette Revue veut bien nous accorder. 
pour faire une réponse détaillée et montrer quel trésor est le miel 
en indiquant l’action bienfaisante du sucre. | 
Le miel renferme deux espèces de sucre : le saccharose et le glucose. | 
Disons d’abord que la production de la matière sucrée est une 
fonction de tous les organismes aussi bien dans le règne animal 
que dans le règne végétal. Son but, chez la plante, est la préparation 
de réserves destinées à perpétuer l’espèce par leur concentration dans 
la graine. Chez l’animal, la matière sucrée est l'élément indispensa- ÿ 
chaleur qu’une modification légère : sa transformation en glucose 
dans l'intestin. | 
Une explication nous semble nécessaire pour ceux de nos lecteurs 4 
qui ne seraient pas familiarisés avec la chimie organique: 
Le sucre dont nous nous servons porte le nom de saccharose ; il a w 
la composition suivante : 4 

ble de toutes les manifestations de la vie, la source de l’énergie et 
de la chaleur. 
Les aliments ne sont pas ns source directe du sucre de l’organisme. 
Ils concourent à la formation des réserves d’où naît la matière gly- 
cogène c’est-à-dire la matière qui engendre le sucre. 
Le sucre donné en nature à l'animal, homme ou bête, n’a à subir, 
pour pénétrer dans le sang et y produire le glycogène, l'énergie et la 
Carbone: 44248 12"1914t0me8 
Hydrogène 0." 22 — 
OxXNpenet A PAemLE 11  — 

Le olucose est une autre espèce de sucre. Il existe dans la plupart 
des fruits sucrés et dans le miel ; c’est lui qui se trouve à la surface M 
des raisins secs, des figues et des prunes sèches. Il a la composition k 
suivante : 

GAPDONE FRE AN SE 6 atomes 
Hydrogène ut 12 — 
Oxygène . . . 6 — 
Cette transformation presque Msiantanée du saccharose en glucose 
produit dans l’organisme avec le moindre effort le maximum d'effet 
utile. De là vient la haute valeur du régime sucré. (Dans le Journal 
d'agriculture pratique (1902). Le très savant et très regretté agro-! 
nome Grandeau a consacré quelques articles au rôle du sucre dans 
l'alimentation ; nous les résumons ici. 
Il existe encore bien des préjugés relatifs au sucre; quelques 
personnes n’y voient qu’un condiment agréable sans doute, mais il 
estavaut tout un aliment de premier ordre. 
On entend répéter fréquemment que l'usage du sucre oâte les. 
dents et fatigue l'estomac, qu” ingéré à haute dose, il augmente la. 
soif. L'observation et les expériences ont démontré le mal fondé de. 

