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tes dires. Tiedemann insistait déjà en 1836 sur la superbe denture 
des nègres de l'Inde occidentale qui, de les plantations font, au 
moment du travail de la canne, une telle consommation de sucre, 
que les planteurs sont obligés de la réglementer ; ces nègres, d'ail- 
leurs, vivent presque exclusivement de sucre; quelques poignées de 
dattes suffisent à l’Arabe pauvre. 
Un chef indien racontait à un voyageur que ses nègres, obligés de 
travailler nuit et jour à une grande construction supportaient sans 
fatigue ces labeurs grâce à une abondante consommation d’eau très 
sucrée. 
Pendant longtemps, partant de ce fait que les muscles sont com- 
posés de matières azolées, on considérait ces dernières comme la 
source unique de la production du travail et l’on pensait que les 
substances non azolées: sucre, amidon, graisse étaient chargées de 
fournir les matériaux de la respiration. L'erreur de cette distinction 
résidait dans la confusion entre l'instrument du travail musculaire 
et la source première de ce travail. 
Le muscle est un appareil gorgé à certains moments de. glycogène ; 
celui-ci se détruit en engendrant la force qui se manifeste à nous 
sous forme de travail utile et de chaleur. L’instrument, c'est-à-dire le 
muscle ne subit pendant le travail qu’une usure relativement faible, 
tandis que la combustion du glycogène ou du sucre s’accroit propor- 
tionnellement au travail produit. Ainsi s'expliquent les faits relatifs 
au régime du nègre, de l’Arabe ou du Lapon qui se nourrissent d'huile. 
Bien que consommant des quantités très minimes d'aliments azotés, 
ils trouvent dans le sucre et dans l’amidon des racines (manioc, 
patatés), des fraits (dattes), dans les sucs de palmier, etc., dans l'huile 
de poisson, la source de l’énergie et du calorique. 
Des expériences intéressantes ont été faites en Allemagne sur le 
rôle du sucre dans l'alimentation. Le Docteur Leitenstorfer, médecin 
de l'état-major à Metz, entreprit en 1897 ses première expériences à 
ce sujet: dans une compagnie de chaque bataillon, il distingua 20 
hommes: 10 furent soumis au régime du sucre ajouté à la ration; 
rien ne fut modifié dans l’alimentation des 10 autres, qui servirent 
_de témoins. L'expérience dura du 4 août au 10 septembre. 
Au début et à la fin de l’expérience les 20 soldats furent pesés indi- 
viduellement: les soldats au régime dy sucre avaient augmenté en 
moyenne de 1 kil. 259; les soldats témoins d> 1 kil. 100 seulement. 
Cette différence en faveur des premiers ne pouvait être attribuée 
qu'au sucre, car les hommes en expérience ne recevaient de chez eux 
aucun subside qui leur permit d'augmenter leur ordinaire. 
Les soldats au sucre en consommaient au début 35 grammes par 
jour, puis 60 grammes et, dans certains Cas particuliers, une quantité 
Supérieure. 
Après un parcours d'un même nombre de kilomètres, le pouls des 
” soldats au régime du sucre arrivait à 92, 27 pulsations et s'élevait 
chez les témoins à 95. Après trois journées fatigantes de mancœu- 
