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Geci c’est mon avis, ne voulant pas engager dans cette appréciation qui m'est 
personnelle l’opinion de mes distingués collègues, qui fut cependant toujours en 
harmonie avec la mienne, si la sévérité de ma critique devait les gêner en 
quelque manière. 
Parmi les miels généralement bien présentés; nous en avons trouvé de bons, 
de très bons même, mais pas de supérieurs méritant réellement une distinction 
particulière, sauf un lot remarquable de miel blanc, exposé hors concours par 
M. l'abbé Dasques, président honoraire de la Société. Ces miels d’une blancheur 
immaculée étaient tellement bien coagulés que deux seaux de vingt kilos étaient 
renversés sur le côté, pour bien montrer au public l’absoiue consistance de la 
marchandise présentée. Aussi avons nous d’un commun accord réservé la 
médaille d’or qui n’a pas été attribuée pour les miels, dont le manque de 
qualité a été mise sur le compte des conditions climatériques particulièrement 
mauvaises en cette année 1911. 
Quelques rares miels chauffés, provenant de la regrettable habitude de cer- 
tains apiculteurs, qui sont persuadés que pour mieux faire apprécier un miel 
par le Jury et par le client il faut le lui présenter liquide, et limpide, comme 
le vase de cristal qui le contient. 
Erreur vraiment redoutable, et qui ne peut que nuire à la vente du miel 
honnête et pur, par la très mauvaise habitude qu'elle donne au client d'acheter 
du mie] liquide, ce qui le conduit à ne plus faire de différence entre le miel 
naturel, coagulé à divers degrés, et le miel rendu liquide par le bain-marie, 
envers et contre toutes les règles apicoles, et le miel truqué ou additionné 
d’eau qui ne coagule pas et qui fermente ensuite. Par ces procédés on arrive à 
former des clients qui devant un miel honnête bien coagulé fait la grimace se 
figurant qu’il y a moitié cire. 
Je sais bien que l’on me dira que les miels d’acacia ne coagulent pas, ou que 
les miels fraîchement extraits ne durcissent pas vite. Fort bien, j'admets toutes 
ces variantes, car étant moi-même producteur de miel d’acacia, et d’autres miels, 
que je récolte à trois et quatre reprises dans les bonnes années, je sais distin- 
guer entre un miel chauffé, un miel échauffé, et un miel non chauffé et nou- 
vellement récolté. C’est en forgeant qu’on devient forgeron, et en tirant de 
nombreux petits échantillons aux robinets ad hoc, que l’on finit par se faire 
l'œil, aux diverses phases de la coagulation. 
Nous avons également trouvé quelques miels échauffés, Ceci est moins la 
faute de l’apiculteur que celle de ses voisins. Cela va vous paraître bizarre, 
Messieurs, je vais vous l'expliquer. 
Beaucoup d'apiculteurs soignent fort mal leur miel, qu'ils logent après 
l'extraction en dépit du bon sens ; c’est entendu. Aussi les miels chauffent et 
prennent un goût mauvais et une apparence qui ne trompe pas un œil habitué à 
cette sorte de fermentation. . 
Mais dans le cas qui nous occupe, je dégage toute la responsabilité des api- 
culteurs Toulousains au sujet des soins qu’ils donnent à leur miel, ils sont à 
trop bonne école avec leur président ; je rejette en général toute la faute de 
ce lamentable état de choses sur la regrettable habitude qu’ént les agriculteurs 
de’ certaines contrées d’ensemencer leurs terres avec du Fenu-Grec, fourrage 
réputé excellent, et dont l'odeur détestable communique au miel un goût et un 
arôme aosolument mauvais, et de plus une prédisposition toute particulière à la 
fermentation. Aussi est-il très difficile de garder ces miels en bon état de conser- 
vation, c’est ce qui explique l’infériorité que nous avons reconnue à certains 
miels. 
Qu'arrive-t-ils alors, Messsieurs ? Vous voyez souvent à l’étalage, dans de 
grands magasins, ce dont j'ai élé souvent le témoin ici même et duns quelques 

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