

SUCRE ET MIEL. 
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Si l'on veut tout concevoir matériellement, on 
ne rencontre partout que mystères qui rendent 
toute connaissance impossible; on ne voit 
partout que miracles qui empêchent de trouver 
la Naturé nulle part. BURDACH. 
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Le 23 octobre de la même année, le capitaine Steinitzer fit l'ascen- 
sion du pic d’Ackerl (2.385"). 
» La veille, il avait mangé un peu de viande à midi; le soir, 
250 grammes de sucre ; le 23 au matin, avant de partir et pendant le 
trajet, il consomma 500 grammes de sucre, auquel il joignit un peu 
de pain. « Dans l'espace de trente heures, j'avais donc consommé en 
tout, dit-il, 1 kilogramme de sucre et 500 grammes de pain et je me 
sentis plus apte à développer de l'énergie musculaire que dans le cas 
de l'alimentation mixte à la viande. » Il constata, non sans étonne- 
ment, qu'à la suite de l'alimentation au sucre, il n’éprouvait aucune 
sensation de faim. 
Après une tournée de sept jours dans la Haute-Engadine, M. Stei- 
nitzer fit l'ascension du pic Bernina. Durant toute l’excursion, à part 
90 grammes de viande par jour, il ne se nourrit que de féculents et 
de sucre (250 grammes). La veille et le jour de lascension de la 
Bernina, il consomma 1 kil. 750 de sucre : « Jamais, dit-il, je ne me 
sentis plus dispos et plus apte à monter que durant cette semaine, 
pendant laquelle j'ai mangé 5 kilogrammes de sucre. 
Les conclusions qu'il a tirées de ses expériences sont les suivantes : 
Une abondante alimentation sucrée augmente très notablement 
l'énergie musculaire : la durée de son action empêche toute fatigue 
après des efforts mus:ulaires considérables. Elle influence considéra- 
blement et d’une manière remarquable l’activité du cœur. Le sucre, 
en raison de sa prompte assimilation, constitue un moyen très rapide 
de restitution de l'énergie mu-culaire; il s'oppose à l'épuisement et 
favorise promptement de nouveaux efforts. Une alimentation riche en 
sucre peut dispenser de l'entrainement en vue des exercices de sport. 
… D'une longue série d’expériences faites sur lui-même et sur 
quelques sujets, le docteur Vaughan Harley a tiré les conclusions 
suivantes : La consommalion de grandes quantilés de sucre accroit le 
pouvoir musculaire de 26 à 85 °/, et, étant donné le retard de la 
fatigue dû à l'ingestion du sucre, l'accroissement d'énergie pour la 
journée entière peut aller jusqu’à 61 et 76 0/4. 
+ En 1892, le professeur Albertoni avait été conduit par ses recherches 
à montrer que le glucose, le sucre de canne, la maltose, augmentent 
a pression sanguine et La fréquence du pouls, dilatent L:s vaisseaux 
pusuins et accroissent l’activité cardiaque, 

