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miel coule, mais il est à remarquer qu'ayant subi l'iuflaence de la 
chaleur artificielle, il ne cristallise plus (ce qui va bien pour les ama- 
teurs de miel liquide), et en outre il a un gout de cuil qui ne convient 
pas à tout le monde, — Les autres, mettent les rayons dans une poche 
à étoffe assez claire qui permet au miel de passer. Avec deux bâtons, 
ils serrent fortement et ne cessent de pressurer que lorsqu'ils pensent 
que tout le miel a coulé. Ou bien, ils emploient une presse, ce qui est 
plus rapide et simplifie l'opération. 
Il faut avcu:r que le miel obtenu par ces procédés n’est pas bien 
ragoütant, car rendez-vous compte de la chose. — Plus ou moins, 
dans quelques rayons, il reste du couvain, du polien. — Tout cela est 
pressé, écrasé ensemble et le jus qui en résulte forme avec le miel un 
mélange assez hétéroclite qui n'est pas de nature à faire aimer le bon 
_miel. Ajoutons que le mélange de pollen sert à faire fermenter le miel 
dans quelque temps, surtout pendant l'été. 
Vive l’extracteur mécanique : les cadres qu'il vide conservent intact 
le couvain qu'ils peuvent contenir,'et le pollen ne sort pas des cellules 
qui le renferment. Aussi le miel ainsi obtenu peut être gardé pendant 
plusieurs années sans offrir jamais de bavures, à condition qu'il soit 
tenu dans un endroit propice. 
Je me résume en disant, qu'à mon avis, la meilleure époque pour 
faire son miel, est l'été, lorsque les rayons sont operculés. Ne jamais 
les presser afin d'obtenir un produit bien naturel et bien pur. En 
disant cela, je crois être l'interprête de tous les vrais et bons apicul- 
teurs soucieux de fournir un miel de première qualité. 
Encore le miel liquide. — L'an passé, un article de la Revue 
exprimait | étonnement de ce qu’on demandait des miels liquides. Je 
me permis de répondre que cela n’avait rien de bien surprenant, la 
demande venant des profanes qui ne faisaient qu'adopter l’idée de 
certains apiculteurs qui s'cbstinent à prétendre que le bon miel doit 
être hquide. Ces derniers ont bien constaté que le miel après un 
certain temps devient solide, mais ils ne sauraient prendre condamna- 
tion. Au contrairé, ils s’emploient de leur mieux à entretenir cette 
erreur grossière dans le public. 
Cela se passe surtout dans notre région du Sud-Ouest. [ci les gens 
donnent ieur préférence au miel liquide et lorsque l’apiculture mobi- 
liste s’est répandue dans la contrée, ils se sont détournés de nos beaux 
miels cristallisés sous prétexte qu'ils étaient falsifiés, amenés à cet 
état par addition d'une matière étrangêre. Il semblait que les apicul- 
teurs et surtout les dirigeants de sociétés apicoles auraient dû 
s’'employer à faire dispäraître ces préjugés, ces grossières erreurs. Il 
n'en a rien été. | 
Ainsi à Toulouse, dans divers concours agricoles ou apicoles, on a 
vu le jury s'intéresser surtout aux miels liquides et leur donner même 
la préférence. Cependant ces produits avaient été amenés à cet état par 
la chauf]e. 
