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En novembre 1911 avait lieu dans cette ville un concours-foire 
apicole. Beaucoup de miels liquides. Un lecteur de l'Express du Midi 
publia‘ un article témoiguant son étonnement. Des membres de la 
Société Méridionale d' apiculture répondirent dans le Télégramme et 
perdant tout sang froid traitèrent le correspondant occasionnel de 
l'Express d'ignare. Pour étayer leur argumentation, ils disaient que 
le miel extrait en mar3 des ruches vulgaires serait liquide, et puis ils 
invitaient leur contradicteur à se rendre au rucher école pour bien 
constater la véracité du fait et se convaincre que le miel doit être tou- 
jours liquide. HAL ANES mit les choses au sus et les Messieurs de la 
Société n’eurent rien à répondre. 
Pour moi je ne considère pas la question comme tranchée et il me 
semble qu'ilest bon de revenir sur ce sujet pour éclairer le public et 
surtout certains apiculteurs qui quoique bons conducteurs de ruchers 
ignorent complètement la composition du produit qu'ils récoltent et par 
suite se portent un réel préjudice. 
Et d'abord qu'est le miel ? Je vais citer les définitions que donnent 
de ce produit certains auteurs. 
Bourgoin dans son Trailé de pharmacie galinique, dit: Le miel est 
mou, plus ou moins grenu ou lisse, d’une couleur variable. Andouard, 
dans ses Nouveaux éléments de pharmacie, nous dit au suiet du miel: 
Liquide dans la ruche, il devient solide après son extraction par suite 
de la cristallisation de la glucose. — Soubeiran dans le Trailé de phar- 
mecie parle ainsi du miel. Le miel existe dans les rayons sous la forme 
liquide. Quelque temps après qu'il à été extrait des rayons, ou dans 
les rayons mêmes, si on tarde trop à l'enlever, il se solidifie partielle- 
ment à cause de la cristallisation de la glucose. 
Les auteurs du Codex 1908 {Liard, Brouardel, Roux, Bousquelot, 
Landouzy, Prunier, Yvon, etc), disent à leur tour : Le miel, immé- 
diatement après son extraction, est un liquide épais peu coloré légère- 
ment troublé. Peu à peu, i: devient grenu et prend une consistance 
plus ou moins ferme. | 
J’arrête là les citatious. Aïusi donc pour tous ces auteurs, ces chi- 
mistes dont personne ne peut contester l1 compétence, le miel est bien 
un produit qui devient solide quelque temps aprè son extraction. 
Pourquoi le miel devient-il schide, pourquoi ne reste-t-il pas liquide ? 
C'est sa composition qui est cause du fait. Le miel, en effet, est un 
mélange, en proportions variables, de glucose ou sucre solide, cristal- 
lisable, qui dévie sur la droite les rayons de la lumière polarisée, et de 
sucre liquide, incristallisable ou lévulose, déviant à gauche la lu- 
mière polarisée. Il contient en outre un peu de sucre de canne, un peu 
de mannite, un ou plusieurs acides organiques, des principes aroma- 
tiques et colorants, azotés, des substances grasses. Voilà la vraie com- 
position du miel. 
Or, dans les miels complets, parfaits (miels de sainfoin et autres). 
c’est le sucre solide, cristallisable, glucose, qui se trouve en plus forte 
proportion. D'où il résulte que ce proluit est obligé de passer à l’état 

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