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solide après l'extraction, lorsqu'il a perdu la trop forte proportion 
d'eau qu'il pouvait renfermer encore et que par suite s opère la cristal- 
lisation du sucre solide, glucose. Donc, tout miel complet, parfait, ne 
doit être présenté qu'à l’état solide quelque temps après son extraction. 
Aussi ne peut-on qu'être surpris de trouver des apiculteurs qui sou- 
tiennent le contraire et s’obstinent à vouloir le miel liquide. Et la 
surprise augmente lorsqu'on constate que certains de ces apiculteurs 
Sont des gens qui, par leurs études, ne devraient rien ignorer de la 
composition du miel. Je ne m'explique pas que certains docteurs, 
partageant l'erreur des ignorants, ne -euillent admettre comme bons 
que des miels liquides. 
Les Messieurs de la Société Méridionale d'apiculture croyaient avoir 
trouvé un argument décisif, lorsqu'ils disaient : Le miel extrait en 
mars sera liquide. — Nul n'ignore que le miel au moment de son 
exträClion est plus ou moins liquide, mais, comme le faisait observer 
le correspondant de l'Express, ce produit est-il encore liquide quelque 
temps après Cette extraction ? Voilà une question à laquelle il n'a pas 
été répondu, et pour cause. — A mon tour, je posérai une question. — 
Les propriétaires de ruches vulgaires retirent en mars un miel liquide 
parce qu'ils sourettent les rayons à la presse. Mais retirez- vous avec 
l'extracleur tout celui qui est contenu dans les rayons Layens ou 
Dadant-Blatt, si vous opérez à la même époque ? Non. — Le miel, en 
effet, est en partie cristallisé parce qu’il est emmagasiné depuis 
longtemps. 
Cette année, il m'a été donné de constater que Soubeiran a bien 
raison, lorsqu'il dit que ie miel se solidifie partiellement dans les 
rayons mêmes si on tarde à l’extraire. Mes abeilles avaient récolté à 
la fin de l'été, et, à la visite du printemp:, j'ai été obligé de prélever 
des rayons. L'extraction du miel de ces rayons n’a pu être complète, 
parce qu'il se trouvait en partie cristallisé. Celui ane j'ai pu retirer, 
sans chauffe n’a pas tardé à se coaguler et au bout de Auif jours, il 
ne voulait plus couler par le robinet à clapet de mon matarateur, J'ai 
été obligé de le sortir avec une louche quelconque. Voilà donc qui dé- 
montre sans conteste que le miel est un produit de consistance solide 
quelque temps après l'extraction. L'argument que les apiculteurs de 
la Société Méridionale invoquent pour soutenir leur thèse se retourne 
contre eux. 
11 y à des apiculteurs qui pour défendre leur théorie sur le miel 
liquide invoquent le miel d'acacia. Ceux-là encore font preuve d’igno- 
rance. Personne ne le conteste, le miel d’acacia est toujours liquide. 
Mais pourquoi ? Parce que ce miel contient une trop grande propor- 
tion de sucre incristallisable, lévulose, et une trop faible proportion de 
sucre cristallisable, glucose. L'analyse le prouve suffisamment. Par 
suite, ce miel ne peut jamais passer à l'éta‘ solide parce qu’il constitue 
un miel incomplet. 
Si certains prétendus apiculteurs n'ignoraient pas complètement la 
composition réelle du miel, ils ne soutiendraient pas leurs fausses 
théories. 
