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À Paris, dans le Nord, les jurys de.concours, écartent impitoyable- 
ment tous les miels liquides qui sont soumis à leur examen. On ne peut 
qu'être surpris qu'à Toulouse il. en soit autrement et qu'on s’obstine à 
donner parfois la préférence à des miels truqués et présentés liquides 
après avoir été soumis à l'action du bain-marie., Les membres d'un 
jury devraient être très sévères à ce sujet, et les comptes-rendus des 
divers concours auraient, ce me sembie, le devoir d’insister sur un 
point assez capital qui ferait disparaître beaucoup de préjugés. 
D'ailleurs, il y a de grands inconvénients à présenter des miels 
liquides. Ce qui fait apprécier un bon miel, c'est sa fine granulation, 
sa belle couleur blanche, son arôme. Si le produit est liquide, il est 
impossible à un jury d'apprécier sa granulation et surtout sa couleur. 
En effet, comme le disent les divers auteurs, le miel liquide est plus 
ou moins coloré et nul apiculteur, s'il est observateur, n'ignore que 
le miel liquide est au moins légèrement arnbré. Comment donc pour- 
ra-t-on juger de la couleur blanche définitive, puisque ce n’est que par 
la cristallisation qu'il prend cette teinte ? De ee par la chauffe, on 
modifie forcément l’arôme du produit. 
Enfin, le public est lui aussi dans | rod ies de juger les produits, 
car les voyant toujours liquides dans les concours, il persiste par suite 
à croire que le miel doit être toujours dans cet état préconisé par ceux 
qui ont, en quelque sorte, mission de l'éclairer. Aussi il continue à 
dédaigner les produits solides qu'on peut lui offrir. 
Sans s’en douter, les apiculteurs qui s’obstinent à présenter des pro- 
duits ainsi truqués se portent un grand préjudice, et bien coupables 
sont ceux qui les encouragent à persévérer dans cette manière de faire. 
On ne saurait trop le répéter, les miels complets doivent être solides 
quelque temps ‘après l'extraction, et être préseutés dans leur état 
naturel aux divers concours. Un miel ne doit être offert liquide qu'au- 
tant qu'il vient d'être extrait et encore est il prudent de signaler le fait 
au jury et de présenter en même temps un échantillon de miel plus 
ancien, cristallisé, pour qu'on puisse porter un bon jugement. —- Les 
concours de mai, novembre, ne doivent pas voir des miels liquides, 
car on ne fait guère d'extraction à ces époques. Les jurys doivent 
écarter ceux qu'ils trouvent parce qu'alors ils sont en présence de 
miels liquéfiés par la chaleur, à moins qu'ils n'aient devant eux des 
_ miels d’acacia, miels incomplets. 
Jérôme Sicanp. 
curé de Viviers-lès-Lavaur, par Lavaur (Tarn). 
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(Suite) 
S 8. — Marantes DES ABEILLES 
XIII. — Nous devons maintenant donner les remèdes à employer 
quand les abeilles sont malades ou atteintes de la peste. Celle-ci e:t 

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