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l'industrieuse chimie. Ils ont naturellement tous les inconvénients : 
des sucres industriels, sans avoir aucun des avantages du miel des 
abeilles. Soyez prudents dans vos achats. A dressez- vous de po 
rence aux producteurs ou à leurs dépositaires. 
P. S. — Les Apiculteurs trouveront cette notice chez M. Guillonneau, 
apiculteur à Saint Amand-de-Vendôme (Loir-et-Cher), au prix de 40 fr. le 4000, 
5 fr. 50 les 500, 3 fr. les 250, franco gare, 1 fr. 50 le 100, franco par la poste et 
recommandé. Par 500 et par 1.000, les Apiculteurs pourront sans augmentation 
faire inscrire leurs noms et adresse. 
Spécimen et renseignements complémentaires. contre 0 fr. 45. 
Loto e oops 
DIRECTOIRE HPICOLE 
OCTOBRE 
Nous avons parlé le mois dernier de la préparation des colonies à 
l'hivernage. Nous indiquerons le mois prochain les derniers soins à 
donner aux ruches. Pour l'instant, répondons au désir de quelques 
abonnés qui nous demandent : Comment on fabrique le vinaigre au 
miel, en reproduisant le procédé d'un maître très compétent. 
La fabrication du vinaigre de miel, par M. J. Graftiau. — 
A première vue, il semble étrange que l’on fasse servir le miel à 
préparer du vinaigre. Cela arrive assez fréquemment, cependant, soit 
qu'on utilise ainsi des hydromels dont la fermentation a été défec- 
fectueuse, soit que l’on se propose directement la production du 
vinaigre. Dans l’un et l’autre cas, l'opération est avantageuse, ainsi 
que nous le moutrerons plus loin. 
On désigne communément, sous le nom de vinaigre, les liquides 
renfermant une certaine dose d'acide acétique, provenant de l’acétifi- « 
cation des matières sucrées et amylacées, et non d’une distillation. 
Le vinaigre doit sa saveur acide à la présence de l’acide acétique, 
qu'il renferme dans la proportion moyenne de 4 ou 5 pour cent. 
LA FERMENTATION ACEÉTIQUE 
Comme l'alcool, l'acide acétique, élément essentiel du vinaigre, est 
le résultat d’une fermentation. Si on place un peu de ferment acétique 
à la surface d’un liquide alcoolique de concentration convenable, 
pourvu d'éléments nutritifs, et si on laisse ce liquide librement exposé 
à l’air à une température suffisante, on le voit bientôt se recouvrir 
d’un voile qui tend sans cesse à s’épaiseir, tandis que l'alcool disparaît 
pour faire place à l’acide acétique. La transformation de l’alcool en 
acide acétique est son œuvre. 
Pour qu'il y ait fermentation acétique, il faut la présence simultanée 
d’une substance fermentescible ét du ferment, ainsi que la réunion. 
des conditions nécessaires au travail du ferment. 

