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Falsifications du vinaigre. — Nous avons encouragé nos 
lecteurs à convertir en vinaigre les miels de qualité inférieure et nous 
leur avons donné une excellente recette de fabrication. 
Ils auront ainsi pour leur consommation un produit naturel et par 
conséquent hygiénique bien supérieur à tous les produits que livre 
l'industrie. 
On trou.e dans le commerce de bons vinaigres, mais on en trouve 
aussi d'affreusement falsifiés. Lisez plutôt les procédés employés par la 
sophistication que mentionne l’Apiculture nouvelle et cela vous 
décidera à faire vous-même votre vinaigre au miel. 
« On falsifie le vinaigre : 1° par l'acide sulfurique. Ce procédé tend 
à disparaître parce qu'il est maintenant facilement reconnaissable. 
Ainsi, si l’on projette des goutteleties de vinaigre sur une bande de 
papier blanc et qu'on laisse sécher, les taches disparaîtront si le 
vinaigre est pur, mais elles deviendront noires s'il a été additionné 
d'acide sulfurique. | 
Le vinaigre falsifié par l'acide sulfurique agace fortement les dents, 
brûle la gorge. Si l'on plonge dans ce vinaigre des feuilles de laitues, 
elles passent subitement du vert au noir. 
2 Falsification par l'acide pyroligneux. -- Si l'on fait évaporer à 
siccité, dans une cuiller d'argent, un vinaigre contenant 1/1000 seule- 
ment d'acide pyroligneux, le produit se charbonnant, donne une odeur 
de goudron très sensible, quand même l'acide pyroligneux aurait été 
purifié autant que possible. 
3 Falsification par l'acide lartrique. — On sature 100 grammes de 
vinaigre avec la potasse et on y verse une solution de chlorure, soit de 
baryum, soit de calcium. Si le vinaigre contient de l'acide tartrique, 
on obtient un précipité de chaux ou de baryte qu’on n'obtiendrait pas 
si l’on opérait sur du vinaigre pur. 
4° Falsification par le sel de cuisine. — On augmente avec le sel de 
cuisine la densité du vinaigre. On découvre cette fraude en ajoutant à 
ce vinaigre un peu de solution de nitrate d'argent; ilse forme à 
l'instant un précipité blanc, cailleboté, insoluble dans un excès d'acide 
nitrique, mais soluble dans l’'ammoniaque. 
5° F'alsification par les substances âcres (poivre, gingembre.) — On 
ajoute ces substances au vinaigre afin de lui donner un mordant 
simulé. Pour reconnaître cette fraude, on fait évaporer à siccité 
100 grarnmes de vinaigre à essayer. Lorsque le produit est arrivé à une 
cousistance molle, ll ne doit peser en moyenne que 2 grammes. Sil 
dépasse ce poids, on peut être assuré qu'il a reçu des corps étrangers 
dont la saveur piquante indique la nature. 
