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Ce fascicule qui vient de paraître, renferme les descriptions détaillées :de ces 
plantes donnant, non seulement les caractères botaniques, mais: aussi leur 
aspects, leur mode de végétation, et leurs applications diverses. ù 
L'ouvrage parait par fascicules et par volumes, — Pour les différents modes de 
souscription, s'adresser à E. Orlhac, éditeur, 1, rue Dante, Paris (V°). — Chaque 
fascicule de cet ouvrage se vend séparément. Prix : 2 fr. 90. — Franco et recom- 
mandé ; 3 fr. 25. — Librairie Générale de l'Enseignement, E. Orlhac, édi- 
teur, 1, rue Dante, Paris, (V°) et chez tous les Libraires. 
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Gorrespondance ‘Hfpicole 
A propos d’hydromel. — J'ai fait mon hydromel en suivant ponctuelle- 
ment les indications fournies. Reste maintenant à savoir ce que j'obtiendrai. 
Le miel fermenté a été chauffé et bien écumé Après.cette opération il n'avait 
aucun goût acide. J'ai ajouté deux fois le poids d’eau et j'ai fait bouillir pendant 
10 minutes après avoir mis l'acide tartrique. Enfin j'ai versé le moût par-dessus, 
à raison de.25 litres par 25 kilos de miel, lorsque le premier mélange était pres- 
que refroidi. 
Voulant obtenir un hydromel sec, voudriez-vous me dire pendant combien de 
temps, à peu près, il me faudra laisser s’opérer la fermentation ? Je surveillerai 
bien mon produit, mais je tiendrais à être un peu renseigné. C’est la première 
fois que je fais pareille fabrication et je voudrais la réussir d’une manière 
passable. 1x5: 
Reponse. — Si je comprends bien votre lettre, vous n’avez employé, en tout, 
que 50 litres d’eau pour 25 kilos de miel. « J'ai ajouté dites-vous, deux fois le 
poids d’eau et j'ai fait bouillir... etc ». Vous ne dites pas si vous avez ajouté 
ensuite le supplément d'eau nécessaire pour arriver à la proportion voulue. Le 
Petit Almanach des Abeilles 1908 dit que pour 25 kilos de mielil faut 82 litres 
500 d’eau, pour avoir un hydromel pesant environ 11° 06. Je ne parle pas du 
moût de raisin employé, puisque celui-ci a son sucre propre qui le transforme 
en vin ; il ne peut donc figurer comme supplément d’eau. Si dans ma-lettre je 
n'ai parlé que de faire bouillir le miel avec deuxfois son poids d'eau, c’est uni- 
quement pour ne pas nécessiter une chaudière trop volumineuse, en mettant 
pour cette ébullition toute la, quantité d’eau requise pour obtenir le degré 
ordinaire alcoolique de l’hydromel. 
Bref, si vous ne l’avez pas fait encore, veuillez ajouter. l’eau nécessaire pour 
arriver aux proportions indiquées : 82 litres 500 d’eau pour 25 kilos de miel. 
En laissant les proportions telles que vous les avez employées :,25 kilos de miel 
et 50 litres d'eau, vous auriez de l’hydromel à 16° environ. Toutefois les 25 litres 
de moût de raisin ne contenant pas tant de sucre, diminueraient par la suite le 
degré de l’hydromel. Je ne puis dire dans quelle proportion, puisque je ne con- 
nais pas la densité du moût de raisin employé. 
Vous demandez pendant combien de temps on devra laisser opérer la fermen- 
tation ? Maïs, puisque vous voulez un hydromel sec, il faut nécessairement 
laisser la fermentation se faire jusqu'au bout. Vous voulez sans doute savoir 
combien de temps durera cette fermention. Ah! cette fois, je ne puis le déter- 
miner parce que cela dépend : 4° de la quantité de sucre (miel ou matière sucrée) 
à faire fermenter ; 2° de la température extérieure ; 3° des variations de cette 
température. Si le le fût d’hydromel est dans un local dont la température 
uniforme est aux environs de 2{°, la fermentation tumultueuse provoquée par 
le moût de raisin peut être terminée en huit jours : il ne reste plus qu’à fermer 
le trou de bonde et à laisser le liquide s’éclaircir, ou mieux se débourber. 
Du reste, si vous avez un pèse moût ou glucomètre, pesez le liquide, et s'il est 
à l'échelle de 0, c’est que tout le sucre est transformé en alcool. Il ne reste plus 
à opérer que la fermentation dite lente, qui achève la transformation. 
