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faire connaître le miel et ses bienfaits nous avons les journaux, les pros- 
pectus, les expositions. Mais pour en propager l'emploi, le meilleur 
moyen est de le présenter au public sous les formes et les couleurs les 
plus attrayantes, aussi bien qu'avec les qualités de goût et de propreté 
irréprochables. 
Il est un fait indéniable, c'est qu'à la ville comme à la campagne on 
s’est déshabitué de l’usage du miel, parce qu'avec l’antique méthode 
de ne récolter le miel qu’en septembre, on ne pouvait offrir qu'un miel 
vieilli dans les ruches, composé de nectar de toute espèce de fleurs bon- 
nes et mauvaises, par conséquent d’une couleur et d’un goût peu allé- 
chants. Dans le bon vieux temps on se contentait de cette espèce de 
mélasse ; mais aujourd’hui le raffinement des mœurs a amené le raffi- 
nement en toutes choses. et l'on ne veut pour l’usage de la table qu'un 
miel de première qualité, comme l’on dit, beau et bon. 
C'est pourquoi j'ai cru utile d'indiquer ou plutôt de rappeler en quel- 
ques mots les moyens d’avoir pour la vente au public un miel de 
choix. 
Le miel peut se vendre sous deux formes principales : en rayons, ou 
coulé. 
La vente du miel en rayons n’est pas la plus ordinaire: elle n’est pour 
ainsi dire qu'exceptionnelle. Même dans les villes, même sur les tables 
des riches, l’usage du rayon de miel est rare, et cependant, n'est-ce 
pas là le mode le plus sûr, le plus efficace d’avoir un miel essentielle- 
ment pur, essentiellement naturel, défiant toute crainte de sophistica- 
tion ? 
Pourquoi cet abandon du miel en rayons ? On peut en donner plu- 
sieurs Causes. 
. D'abord avec le vieux système des paniers, il fallait découper les ra- 
yons en morccaux d'où le mielcoulait de toute part. L’inconvénient 
n'était pas grand quand on se contentait d’en envoyer deux ou trois 
livres à quelque ami de la localité. 11 suffisait de placer le petit morceau 
sur un plat. 
Mais comment en expédier au loin et par quantités ? Cela n’était pas 
possible sans broyer les rayons et les réduire à un galimatias peu appé- 
tissant, Comment exposer une pareille marchandise aux vitrines d'un 
épicier ? 
Oui, comme nous le disions tout à l'heure, la récolte ne se faisant 
qu'en septembre, au moment de l'étouflage, les rayons devaient être 
noircis, le miel très épais, surtout dans les années chaudes, et de mau- 
vais goût. 
Enfin il était très difficile de conserver longtemps des rayons bri- 
sés. 
Il n’est donc pas étonnant qu'autrefois l'usage du miel en rayons ait 
été rare et se soit presque perdu. Mais il me semble qu'aujourd'hui il 
serait facile de le ressusciter. 
Nous n'avons plus besoin de couper les rayons pour les extraire de 
la ruche, Solidement soudés par les abeilles elles-mêmes dans des ca- 
