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listes nous indiquent une foule de mouches à miel. Dans la pratique on 
ne peut recommander à la masse des apiculteurs que les abeilles sui- 
vantes : 
L'abeille Carniolienne, qui est excessivement douce, convient pour 
cette qualité aux novices ; 
L'abeille italienne pure est très douce et très mellifère, elle est à 
juste titre estimée et cultivée universellement ; 
L'abeille indigène sélectionnée est encore meilleu:e ; malheureuse- 
ment on ne la rencontre dans nos campagnes qu'abâtardie, et, dans cet 
état, elle ne donne que de médiocres résultats. 
BOURGEOIS, 
Apiculteur de l'Ecole coloniale d Agriculture, 
Rue d'Angleterre, 1, Tunis. 

1e . . . 
Comment faire de l’apiculture une industrie rurale ? 
(Mémoire lu au Congrès d'apiuulture) 
He 
Afin que cette idée puisse entrer dans la pratique, il est nécessaire 
que les proportions se rapprochent de cells du sucre. Or, avec cent 
kilogrammes de sucre ont fait couramment trois pièces de vin ; avec cent 
kilogrammes de miel on fera trois pièces de vin. Vous me direz qu'à 
poids égal le sucre de betterave contient plus de richesse saccharire que 
le sucre de miel. Je suis de votreav.s ; donne-t-il beaucoup plus d'alcool, 
je le conteste d’après mes expériences et je n’y vois qu une raison que 
je crois vraie. La composition du sucre de betterave n’est pas la même 
chimiquement que la composition du sucre de fruit ou de raisin ; dans la 
fermentation, une partie des principes saccharins ne passe pas daus la 
fermentation et est perdue, tandis que la composition du sucre de miel 
étant chimiquement la même que celle du sucre de fruit ou de raisin, 
toute la matière saccharine se transforme en alcool et de là vient, pour 
moi, que cent kilogrammes de sucre et cent kilogrammes de miel donnent 
sensiblement le même degré d'alcool. Et voilà pourquoi je dis que trente. 
trois kilogrammes de miel et trente-trois Kiogrammes de raisins bien 
mûrs doivent donner six degrés et demi à sept degrés environ d'alcool. 
Pour une boisson ordinaire à lacampagne, il n’est personne qui ne trouve 
que ce soit suffisant. Celui qui ne pourrait se procurer de vendange 
pourrait se servir avec avantage du marc de pommes qu'il est aujoui- 
d’hui très facile de se procurer. 
(1) Voir le numéro précédent. 
