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DOCTRINE APICOEE 
L’'HY DROMEL:. 


J’annonce d’avance au lecteur que sous ce nom je comprends toute 
boisson alcoolique au miel, qu’elle soit sèche ou liquoreuse ; seylement 
en parlant de cette dernière, j'ajouterai toujours son qualificatif, Geci 
soit dit pour mettre d'accord ceux qui veulent distinguer entre Aydro- 
mel, œnomel et vin de muel, car en lisant les articles qui traitent de 
ces boissons, je me suis souvent rendu compte que leurs auteurs 
n'étaient pas d'accord sur la signification des termes employés. 
J'emprunte celui d'Aydromel, parce qu'il est le plus courant, 
L'article me parait de saison : on se plaint de la pléthore et de la 
mévente du miel, c'est le cas de l'utiliser pour l'usage de l’apiculteur 
lui-même ; puis la température est propice encore à la fermentation, 
Donc, hâtons-nous de faire de l'hydromel. 
Mais quelle méthode employer ? — Celle que vous voudrez, pourvu 
qu’elle ait chance de réussir et ces chances diminuent avec la durée de 
la fermentation. C’est dire que j’abandonne la méthode Layens, parce 
qu’elle demande trop de temps et donne des risques d’insuccès : il 
n’est pas plaisant de récolter du vinaigre là où on a cru ensemencer de 
l’hydromel. Comme depuis plus de dix ans, je m'occupe de la question, 
que j'en ai fait des hectolitres et des hectolitres (28 en 1595), et que 
j'ai essayé à peu près toutes les méthodes, on me permettra me dire 
quelques mots de celles qui m'ont le mieux réussi. 
1° Méthode Péquart. 
Je la nomme ainsi dût la modestie de l’auteur en souffrir, parce que 
c'est M. Péquart qui le premier la fit connaître, il y a dix ans, par 
l'organe du Bulletin de la Société dela Meuse, en des articles qui firent 
alors sensation. Mais on peut dire que le vulgarisateur en fut M. André, 
de Verdun-sur-Meuse ; de mon côté je fis de mon mieux pour Propager 
cette méthode : 
Les anciens abonnés se souviennent des articles de M. André, publiés 
dans le courant de 1900, particulièrement dans le n° de janvier. Je 
laisse de côté sa polémique avec M. le Directeur du Rucher des Vieil- 
lards abandonnés, qui n’infirme en rien la valeur de la méthode que, 
pour ma part, je déclare excellente, après l'avoir, maintes fois, 
expérimentée, | : | 
