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Pour ceux de mes lecteurs qui n'auraient pas ces articles, je vais 
résumer la méthode. 
Ne se servir que de fûts et autres récipients nets de goûtset bien 
échaudés. 
N'employer que du miel de première qualité pour avoir de lhydro- 
mel de même. 
La ration de miel est d'environ 23 kilos pour 100 litres de liquide 
(eau miellée), si lon veut de l'hydronel :titrant environ 10°. Pour 
100 litres d'eau, la quantité de miel sera de 30 kilos, mais le volume du 
liquide miellé sera alors de 122 litres. Gomme les fûts n'ont générale- 
ment pas cette contenance, il vaut mieux s'en tenir à 23 kilos pour 
83 litres d'eau, ce qui donne un volume d’un hectolitre. Les fûts ayant 
généralement de 112 à 115 litres, le vide est laissé pour la fermentation. 
Faites bovillir le miel avec le double de son volume d'eau pendant 
quelqués minutes, en ayant soin de bien écumer. Comme l'ébullition 
fait déborder le liquide, avoir près de soi de l’eau froide nécessaire pour 
tempérer son ardeur. 
Après ébullition, verser le liquide dans le récipient et y mêler Îles 
sels nutritifs dissous, au préalable, dans de l’eau chaude. Puis, achever 
de verser la quantité d'eau froide nécessaire pour compléter les 72 litres 
requis et arriver au volume d'un hectolitre. 
Quand l’eau ne marque plus que 25° au thermomètre, verser dans la 
masse une levure de vin sélectionnée, achetée à l’Institut La Claire du 
Locle, à Morteau (Doubs), (3 fr. 50 le kilo.) L'institut ne vend pas 
uioins d'un kilo. à la fois, mais cette quantité suflit pour ensemencer 
8 bectolitres de liquide miellé, à condition d'en faire, au préalable un 
levain que l’on verse, en pleine fermentation, dans les divers récipients, 
à proportion de leur contenance. Ge levain se fait en versant la levure 
dans une vingtaine de litres d’eau miellée et bouil.ie. La levure qui 
m'a le mieux réussi est celle de Champagne et de Sauternes. 
Avoir soin de mettre le tonneau darts un local dont la température 
soit Constante, non supérieure à 25° et pas inférieure à 44°, Pour éviter 
les refroidissements de la nuit, jeter une couverture sur le fût. 
Le trou de bonde sera fermé par un linge recouvertde sable mouillé. Un 
barboteur hydraulique feraitmieux l’affaire, ou mieux encoreune bonde 
Noël scellée au tonneau à l’aide d’un peu de suif et qui laisse OCTO 
par une petite soupape les gaz de la fermentation. 
Quand celle-ci diminue d'intensité, au bout d'une quinzaine, aérer 
en tirant un où deux sceaux da Jiquide que l’on reverse dans le fût deux 
ou trois jours de suite, 
Au bout de 4 à G semaines, la fermentation est généralement ter- 
minée. Descendre aiors le fût à la cave, fermer la bonde et quand Île 
liquide s'éclaircit, le transvaser dans un fût échaudé et récemment 
