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lensemence avec un levain de levure sélectionnée de Champagne et de 
Sauternes, | 
… Pour le reste des opérations, on suit ce qui a été dit dans l'énoncé de 
Ja méthode Péquart. | 
Quand le liquide commence à s’éclaircir on le colle avec 40 gram- 
mes de tannin dissous dans un verre d'alcool, on agite la masse pour y 
bien mélanger le tannin. 
… En 1898, par cette méthode, la fermentation tumultueuse des quatre 
hectolitres d’hydromel que j'ai fabriqués, a étè terminée en 15 jours. 
… Celle de mon hydromel liquoreux qui co. tenait 500 grammes de miel 
par litre de liquide, à été terminée en quatre semaines : cet hydromel 
Mitrait 19° et renfermait encore une certaine quantité de miel. 
… La température a varié entre 20° et 25° pendant la période de fer- 
‘mentation ; on était alors en août. 
« L'hydromel, par suite de la maltopeptone, avait d’abord un léger 
“goût d'amertume qui a disparu en vieillissant. 
_ J'ai trouvé la maltopeptone, spéciale pour boissons fermentées, — 
avoir soin de spécifier, — -chez M. O. Bataille et Ge, à Puiseux, par 
Villers-Gotterets (Aisne), au prix de 3 fr, le kilo. rendu franco. Le bi- 
“artrate de potasse ou crême de tartre est vendu chez tous les droguis- 
“es, et le phusphate d’ammoniaque s’achète, comme les levures sélec- 
lionnées, à l'Institut La Claire. 
3° Méthode Godon. 
M. Godon, président de la Société Bourguignonne (Yonne), fabrique 
un hydromel que l'on dit d'excellente, même supérieure qualité, par 
J'emploi d'une certaine quantilé de raisins frais. Voici comment il décrit 
Sa méthode (1): « J'opère dans un cellier et je me sers d’un fût de 550 
litres défoncé d’un bout. Je verse dans le fond 25 à 30 kilos de raisins 
frais, que j’écrase bien au moyen d’un pilon, on peut en mettre en plus 
| 4 quantité sans inconvénients. Un peu d'acide tartrique active la 
Mermentation, mais ce n’est pas'indispensable, Je fais fondre de bon miel 
blanc dans de l’eau chäude que je verse à mesure sur le raisin dans la 
proportion de 400 grammes par litre d’eau pour obtenir de l'hydromel 
“à 16 et 17 degris d’alcool et 220 à 300 pour avoir 10 à 12 degrés; 
“je ne conseille pas de le faire plus faible. Je remplis ensuite mon ton- 
Mneau avec de l’eau ordinaire ; l’eau de pluie est préférable à touteautre, 
18 un vide de 50 litres, soiten tout 500 litres. Le lendemain, le 
“marc de raisin est monté, il remplit l’espace laissé vide et forme un 
Mépaisseur au-dessus du moût qui est déjà en pleine fermentation et 
marque une chaleur de 25 à 28°, alors que la température extérieure 
Mest d'environ 10° moins forte. Il est utile de recouvrir la cuve d’un linge 
AE RE 
—. (1) Apiculteur, février 1890. 
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