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pour que la chaleur reste bien concentrée et aussi pour que les abeilles 
ne puissent y pénétrer. Matin et soir, je foule le marc avec le pilon, 
sauf vers la fin de la fermentation, où je me borne à tirer du liquide 
par en bas pour arroser ma cuve, et, au bout de 10 à 12 jours, 15 au 
plus, l’hydromel est fini. » On peut même faire une deuxième et troi- 
sième cuvées avec ces mêmes marcs. ; 
Vin de mel. 
Pour ce RU je ne crois plus pouvoir me servir de l'expression 
« hydromel ». C'est une boisson mi-partie vin et mi-partie hydromel 
que de fins connaisseurs n’ont pu discerner du vin véritable. Je la con- 
seille à ceux qui veulent se donner l'illusion du vin, tout en la payant 
moins cher et en en retirant tous les avantages. La méthode de 
fabrication n'est autre que celle que je viens de décrire sous 
Je nom de M. Godon,; mais elle est depuis longtemps en usage 
près de certains apiculieurs, gens très avisés. Je l'ai dejà indiquée 
dans le n° d'octobre 1898 du Bulletin de la Meuse. 
Pour ceux de mes lecteurs qui l’ignoreraient, je vais la reproduire a 
nouveau. | 
En 1895, j'achetai 1750 kilos de raisin frais qui devaient selon mes 
prévisions, donner 14 hectolitres de vin. Je les versai dans le fond: 
d’une cuve, en les faisant bien écraser. J'ajoutai à la masse 14 hectoli-* 
tres d’eau miellée, à raison de 22 kilogrammes de miel par hectolitre 
de liquide. Le miel avait été au préalable dissous dans de l'eau bouil-« 
lante avec un kilogramme d'acide tartrique. Je n'avais pas jugé utiles 
de faire bouillir le miel, il m'a paru qu’il suffisait de le faire dissoudre w 
dans l’eau bouillante, car la quantité des ferments naturels de ven- 
danges suffisait à neutraliser ceux qui pouvaient se trouver dans le miel. # 
J'avais ainsi un moût mixte de raisin et de miel. J'oubliais de dire ques 
l'eau miellée ne fut versée dans la cuve que quand le moût du raisin 
fut en pleine fermentation, Après le mélange de l’eau miel!ée, je fiss 
fouler énergiquement le marc à l’aide de l'instrument spécial appelés 
foulant ; on couvrit la cuve d’un couvercle ou claie en osier main-# 
tenue en place sur le liquide par des planchettes retenues par4 
des planches transversales fixées au sommet de la cuve. Cette claie ou" 
couvercle servait à maintenir le marc de raisin dans le liquide en fer-, 
mentation et l’'empêchait de venir s’acétifier à la surface : cette précau- 
tion est indispensable et pour ne lavoir pas prise, plusieurs ont eus 
leur vin tourné à l’aigre. | 
La fermentation se manifesta d’une façon remarquable. Le troisième 
jour, je fis tirer, par le bas de la cuve plusieurs seaux du liquide que: 
l'on rejeta par-dessus les marcs, pour aérer le moût et rendre vigueur à 
la fermentation. Méme opération répétée le 4° jour. Le 5° jour, le vins 
était fait, car 1l marquait zéro au pèse-moût. Le liquide fût aussitôt tiré, 









