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| cherche en vain dans l’histoire naturelle de l'abeille le motif et la 
- justification de ceux qu'il pourrait avoir sur moi. 
Maintenant, sans sortir de la sphère limitée de la théorie, on conçoit 
très bien que X puisse, en compensation des deux livres de cire perdues 
en moyenne par ruche à 9 cadres de 33 X 33 se créer et affirmer une 
k. récolte en miel qu’il croira supérieure à celle que j'ai obtenue en 
rayons. Il lui suffira, avec la faculté donnée par lextracteur, d’enlever 
le miel avant qu'il n'ait été asséché. Mais le mobilisme ne recommande 
s pas la collecte de ce produit inférieur et trop chargé d’eau. Suivant ses 
… prescriptions, les cellules des rayons doivent, avant d’être vidées, rece- 
… voir d’abord des opercules qu'on détache ensuite, Dans ce cas régu- 
… lier, ma conviction, basée sur la physiologie de l'abeille, est que la 
- récolte du miel obtenue par le mobilisme ne sera pas supérieure à 
1 celle que procure le simplisme, 
SYLVIAC. 

L LA PREPARATION AATIONNELLE DES HYDROMELS 
… L'origine de l'hydromel remonte, savons-nous, à peu près à la 
… naissance de l’apiculture qui, elle, fit son apparition vers 2,000 ans 
. avant J.-C, dans les Indes et, à une époque au moins aussi reculée, si 
…cen est plus, apparut en Egypte. Gest dire que depuis fort longtemps 
…l'on connait ce doux breuvage tant aimé des héros grecs mais aussi, 
» ajouterons- nous, c'est depuis bien des siècles qu'il est fabriqué d’une 
. façon empirique donnant des résultats très différents pouvant varier du 
1 très mauvais à l'excellent, Il fallu arriver a l’ère du progrès en micro- 
«biologie appliquée à l'ingénieux emploi des levures sélectionnées (qui date 
Ë seulement de quelque dix ans), pour obtenir, grâce aux ferments purs 
5 _de vin, avec de l’eau miellée une boisson que certains ont pu, avec 
» justesse, appeler œnomel, ou vin de miel, 
…. Grâce à la vulgarisation des idées scientifiques, beaucoup savent ce 
quest et comment s'effectue une fermentation. Rappelons-le en quelques 
mots 
#4 La fermentation est un phénomène chimique qui s'accomplit sous 
. l'influence d'êtres microscopiques, unicellulaires, transformant le sucre 
“en alcool , acide carbonique et divers autres produits (glycérine , 
acides, Gb), 
Le Maïs la fermentation peut être spontanée, sauvage autrement dit, ou 
guidée, réglementée par la main de l’homme. 
+ Dans le premier cas, elle s'établit uniquement par l'action des 
| germes atmosphériques et ceux-ci forment un ensemble des plus hété- 
RC ne TE re PIRE Ce ere 42 



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