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(Ghiffres qui n'ont rien d'absolu et doivent même être forcés pour 
des hydromels très liquoreux. Il seront diminués dans le cas d'hydro- 
mels légers de consommation courante.) 
La petite bonbonne où est introduit le liquide doit être bouchée à 
l’aide d’un linge ou d'une bonde Noël et maintenue à la température 
d'environ 20 degrés centigrades, 
L'on constate en général le départ de la fermentation dès le 
deuxième jour et, vers le cinquième ou sixième, il y a suffisamment de 
cellules formées pour que ce levain puisse servir à l’ensemencement de 
100 litres de moût de miel. 
Mise en fermentation d’un hecto d’eau miellée 
Dans un fût soigneusement nettoyé, soufré, puis lavé, on prépare son 
moût en dissolvant dans 100 litres d’eau : 
80 kilos de miel, 
60 grammes acide tartrique, et 
60 grammes de sels La Claire, 
Ayant attendu que cet hectolitre d’eau miellée se soit refroidi vers 
30 à 35° degré, on y ajoute le levain. Le tonneau, dont le trou de 
bonde sera recouvert d’un linge ou muni d’une bonde Noël, sera 
maintenu à une température de 20 degrés centigrades. La fermentation 
devra ainsi s'effectuer convenablement. 
Il va sans dire que pour des hydromels liquoreux la dose de 30 kilos 
de miel doit être augmentée et portée même à 40 kilos s’il faut aussi 
forcer la dose de sels La Claire et la porter à 200 gramines par hecto. 
Enfin, pour plus de détails sur la qustion des hydromels, nous 
. renvoyons au grand ouvrage de notre distingué maître, M. Georges 
Jacquemin, « les Fermentations rationnelles », 
Telle que nous venons de la mentionner, la préparation de l'hydro- 
mel par levures sélectionnées n’est pas la mer à boire, aussi sommes- 
nous convaiucu que les retardataires deviendront de plus en plus rares: 
ce sera un bien pour les producteurs et pour les consommateurs. 
Henri ALLIOT, 
Ingénieur agricole. (E. N. À.), 


À vendre: Une grande quantité de miel à 70 francs les 400 kilos, 
— S'adresser à la Rédaction de la Revue Eclectique, Nouaillé, par Poi- 
tiers (Vienne), 
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