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comme un vade-mecum des consommateurs de miel, les principaux 
moyens d'utiliser les précieux produits de leurs abeilles. 
L'Intermédiaire des Bombyculteurs et Entomologistes, 
Revue Mensuelle de Vulgarisation Universelle, paraissant le 15 de 
chaque mois. Directeur : Docteur A Hugues, à Chomérac, (Ardèche). 
Abonnement 3 fr. 50. Que nos lecteurs demandent un numéro spécimen 
et ils jugeront de la valeur de cette intéressante Revue, dont le succès 
va toujours croissant, e 
Gazette Apicole, Revue Mensuelie, 192 pages de texte. Nom- 
breuses primes aux abonnés. Rédaction : Monfavet à Vaucluse, Abonne- 
ment À fr. par an. 
L. P. PRIEUR. 
SESSSSSSSSSSSSSÉSSESSESSS 
Gerespondance Œpicole 

M. l'abbé P., à L. (Pas-de-Calais). — Je suis dans un pays d’é- 
touffeurs. J'ai acheté A5 ruches étouffées, jai extrait par l'extracteur, 
le plus beau miel de ces ruches en écrasant légèrement les rayons. J'ai 
réservé pour l’hydromel ceux qui étaient le plus mélangés de pol- 
len, et, ces rayons et débris extraits, je les ai mis dans une cave ad hoc. 
J'ai yersé dessus de l’eau froide et, le lendemain, j'ai pressé le tout à la 
main pour en extraire le jus. 
Tout naturellement le jus a été coloré par le pollen. J'ai jaugé avec 
un œuf frais, selon mon habitude, et, après soutirage, j'ai fait cuire le li- 
quide en le faisant bouillir pendant deux heures. Après refroidissement 
presque complet, jai versé l'hydromel dans un fût de 120 à 130 litres, 
ayant contenu de l'alcool. Le tonneau est dans ma cave. L'hydromel n'a 
pas fermenté et il est aussi trouble qu'en fin septembre, époque de la 
fabrication. Il a un goût d'alcool et est devenu peu sucré. 
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Y a-t-il encore moyen de le faire fermenter ? Quels ferments mettre 
et quelle quantité ? » 
* Reponse. — La boisson que vous avez faite est du rod. Elle reste 
d'autant plus longtemps à fermenter que la quantité de miel est plus 
considérable et que la température de la cave est plus froide. 
Si donc la fermentation du liquide n’est pas terminée, c’est d'une part, 
parce que vous me paraissez avoir choisi l’arrière-saison pour faire vo- 
tre hydromel et surtout parce que vous avez descendu le liquide à la 
