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dans nos jardins et dans nos champs. Voilà pourquoi nous tenons tant 
à voir se créer partout des ruchers communaux, scolaires où paroïs-: 
saut. 
L’apiculture, à quelque point de vue qu’on l’envisage, présente de 
multiples avantages : elle peut donner notamment certain bien-être 
dans toute maison, en fournissant à nos agriculteurs une boisson saine 
et agréable, qu’on appelle Aydromel, parce qu’elle n’est faite qu'avec de 
l’eau et du miel. | 
Depuis plus de trente ans, nous avons cherché à vulgariser cette 
boisson par. nos opuscules sur l'emploi du miel (1) et dans diverses 
expositions où nous n'avions même point droit aux récompenses. 
De toutes parts, et de bien loin, l'on nous a demandé notre recette 
pour fabriquer le véritable hydromel. Comme nous ne connaissions 
point alors les levures sélectionnées de l'Institut La Claire pour donner 
à l'hydromel le goût du Chablis, ou du Champagne, ou du Sauterne, 
ou de tout autre vin en renom ; comme nous ne connaissions point non 
plus certains ingrédients chimiques qui facilitent aujourd’hui la fabri- 
cation de l’hydromel, nous indiquâmes notre manière de faire pour ob- 
tenir un *ydromel renommé, au dire des gourmets. 
Ge n’est point avec des eaux de cire ni même avec du miel inférieur 
que nous fabriquons notre liqueur favorite, mais avec des miels de 
sainfoin, de tilleul, d’acacia etc., etc. ; en un mot, avec des miels de 
choix, qu'ils soient extraits ou coulés, mais jamais pressés. 
Voici ce procédé tout simple. Dans une bassine en cuivre, l'on met 
autant de litres d'eau que l’on veut faire de litres d'hydromel. Cette 
eau, mise sur le feu, étant chaude, où y verse 500 grammes de miel 
par litre d'eau, tout en remuant le mélange avec une baguette, ordi- 
nairement en forme de T, ou avec une spatule, afin qu'il ne se cara- 
mélise point. On fait bouillir à petit feu, et on écume avec soin. Quand 
le liquide est assez fort — ordinairement après deux heures d’ébullition 
modérée — pour porter un œuf frais, on le laisse tiédir et on le met 
dans un tonneau qne l’on n’emplit pas entièrement, mais que l’on trans- 
porte dans un endroit chaud ou bien sec, pour que la boisson que l'on 
vient d'y mettre fermente dans de bonnes conditions. Que l’on sache 
bien que /a bonté de l'hydromel dépend de la fermentation. C'est elle 
qui transforme le miel en alcool et en acidé carbonique. 
La durée de la fermentation tient aussi à bien des causes accidentelles 
parfois, comme celles de la quantité de miel employée et de la cha- 
leur de l'endroit où cette fermentation se fait. Elle peut avoir lieu en 

(1) L'apicullure el l'hydromel, (1884) opuscule publié à 22008 exemplaires, et dont 
toute la presse française a salué l'apparition. Il n'en reste plus que quelques exem- 
plaires que l’on peut se procurer en envoyant 0 fr. 15 à l'autenr. 
Recueil de recelles de boissons AGIR: au miel (1892) dont 3 éditions (6 mille) 
sont MAR 
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