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des effets pernicieux et qu’il faut donner la préférence au sucre blanc, 
exempt d'outremer. 
Si l'on ne pouvait se procurer du sucre exempt de bleu, il faudrait le 
£ “purifier en le filtrant, lorsqu'il est ,en sirop, avec une étoffe de flanelle. 
À e bleu d’outremer est un poison qui, employé en petite quantité, n’offre 
aucun CRRges pour nous, mais peut-être très malfaisant pour les abeilles. 
À xx 
… Terminons ces quelques réflexions en donnant sous toutes réserves, 
une recette facile pour préparer un sirop de sucre interverti, celui qui se 
rapproche le plus du miel. 
Chacun sait que le nectar en passant par le tube digestif de l’abeille 
subit une transformation plus ou moins complète, sous l’action d’une 
‘substance appelée invertine, laquelle à la propriété de transformer le 
“sucre de canne en deux glucoses, glucose proprement dit et lévulose). 
- Quand on présente à l'abeille un sirop de sucre de canne ou de bette- 
rave, il faut que son estomac, avant de le digérer, sépare l’un de l'autre 
ces deux principes qui le constituent. Il y a a pour fl'insecte, au prin- 
temps, une fatigue très grande, car son appareil digestif, affaibli par 
les excréments amassés dans les intestins, durant la longue réclusion 
d'hiver. ne peut sans un pénible effort accomplir cette transformation ou 
pour mieux dire cette interversion. C’est ce qui a fait dire, non sans 
quelque raison, à maints apiculteurs, qu’au sortir de l’hivernage, le sirop 
ie sucre est un poison pour l’abeille. 
- On évitera ce grave inconvénient en donnant en nourrissement un 
“sucre interver ti, que les abeilles s’assimileront sans travail de digestion. 
Voici comment on le prépare. 
Mettez sur le feu une bassine contenant 1 litre 112 d'eau, avec 2 kilos 
de sucre blanc pur. Quand le sirop bout mèlez-y 25 grammes d’acide 
tartrique. À la température de l’ébullition, l'acide a la propriété de di- 
viser les deux sortes de sucres qui constituent le sucre ordinaire, lequel 
devient interverti. On laisse bouillir 1 h. 11? en ajoutant de temps à 
autre un peu d’eau, pour que la masse ne diminue pas de volume à 
1 lévaporation. 
… Après ce temps, mettez dans un verre au 314 rempli d’eau, 55 grammes 
de carbonate de chaux ; retirez la bassine du feu, laissez reposer un 
peu le liquide sucré, puis versez- -y, par petites portions le contenu du 
verre, en agitant le mélange, qui entre alors en effervescence, puis re- 
placez le vase sur le feu. 
- Voici ce qui se produit : l’acide tartrique du sirop s’unit au carbonate 
de chaux pour faire du tartrate de chaux ; l'acide carbonique devient 
bre et s'échappe en bruissant. 
Quand le bruissement à cessé, on étend le sirop avec un 172 litre d’eau 
Chaude et on le laisse reposer 24 heures, Au bout de ce temps, la chaux 
s'est déposée au fond du vase, on décante alors la liqueur, qui est prète à 
être servie. 
…Concluons en recommandant à nouveau aux amis des abeilles de ne 
jamais donner à leurs ouvrières dans le besoin qu’une nourriture vraie- 
ment saine et substantielle, n’employant pour cela, à défaut de miel, que 
des sucres de premier choix et laissant de côté tous les produits impurs 
4 e le commerce nous offre à meilleur marché. On gagne toujours à ne 
aire usage dans l’alimentation que de produits de qualité supérieure. 
: | L. P. PRIEUR. 
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