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DIREGTOIRE 
DÉCEMBBE 

Bière de miel. — Voilà que de divers côtés, on nous parle de la 
bière de ‘miel. Nous favons déjà donné plusieurs recettes à ce sujet, 
mais comme notre but est toujours d'éfre utile à tous, nous n’hésitons 
point à en indiquer à nouveau la fabrication. 
L'eau miellée est faite avec le miel resté sur le tamis de crin, au 
moment du coulage du miel venant de rayons brisés ou de rayons 
extraits ; on verse sur ce miel de l’eau bouillante et, quoique tamisée, 
on laisse reposer afin queles matières étrangères qui peuvent encore s'y 
trouver puissent se déposer au fond et remonter à la surface ; on écume 
cette eau miellée, puis on la filtre à travers un linge, une chausse ou 
une flanelle ; on la met ensuite dans un chaudron, et on y ajoute à peu 
près, une pincée de houblon par 10 litres d'eau miellée ou une poignée 
par 25 litres ; on fait bouillir le tout environ une demi-heure, en écu- 
mant toujours ; puis on filtre à nouveau avant de mettre cette bière 
de miel dans un tonneau. Quand elle est bien refroidie, on ajoute de la 
levure bien fraîche que l’on délave légèrement. Il est bien entendu que 
le tonneau, quel qu’il soit, doit être rempli jusqu’à la bonde, ct prin- 
cipalement, en vue d'une bonne et rapide fermentation, il est bon de 
tenir en réserve de l’eau mniellée pour remplir le tonneau de temps en 
temps, car /a fermentation dure tant que le tonneau est plein. Quand 
la fermentation est faite, — ce que l’on remarque lorsque la masse 
liquide devient calme -— on bouche solidement le tonneau, etonn'y 
touche plus avant que la bière ne soit clarifiée. Dès que l’on sait 
qu'elle est claire, on la soutire dans un autre tonneau plus petit 
- comme On à fait pour le véritable hydromel, afin d’en faire de la bière 
de garde, puis on met le reste en bouteilles. Ces bouteilles doivent 
. être enduites de résine ou de cire, et la bière qu'elles contiennent se 
. garde de longues années, gagnant même en bonté en veillissant. Cela 
vaut mieux cerlainement que les bières allemandes ou anglaises aux 
noms bien connus. — Il faut bien noter que nous indiquons ci-dessus 
la manière de faire une bière de choix, mais on peut la faire faible ou 
… forte à volonté ; cela dépend de la quantité de miel contenu dans l'eau ; 
on la connaît ordinairement en la goûtant ou à l’aide du saccharimètre. 
- Ainsi 750 grammes de miel par 10 litres d'eau donneront une 
bière faible, isaine er rafraichissante que lon peut boire dans les 
- plus fortes chaleurs de l'été; mais il faut plus de miel pour une bière 
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