— 328 — 
forte, dite de conserve, — on peut en outre faire une bière aroma- 
tique en suspéndant dans le tonneau, avant la fermentation, un pelit 
sac de clous de girofle en gros morceaux, de muscades ou autres aro- 
mates (à peu près » grammes de chaque sorte). 
Champagne de miel. — On nous demande si l’on ne peut point 
faire du champagne de miel. Et pourquoi donc ? Rien n'est plus facile. 
En voici la recette qui ressemble beaucoup pour commencer à celle de 
la bière de miel. Mais il faut au moins faire à la fois 50 litres de vin 
de champagne de miel. On met, dès lors, dans un grand chaudron . 
50 litres d’eau auxquels on ajoute 20 kilos de miel ; on fait bouillir ce 
mélange à petit feu, sur la braise, pendant 2 heures ; on écume avec 
Soin, puis on verse le tout pour le faire refroidir dans un vase sans 
couvercle. Quand la masse est entièrement refroidie, on la verse dans 
un tonneau en chêne bien propre où il y a eu précédemment ‘du vin. 
si possible ; le liquide arrive à % ou 3 centimètres de la bonde, et ce 
tonneau est placé dans un lieu d’une température moyenne de 10 à 
12°. On couvre d'un linge mouillé le trou de la bonde laissé ouvert, 
et on abandonne le vin à sa fermentation naturelle, mais auparavant 
on met quelques gros morceaux de canelle, une muscade et un peu 
de coriandre dans une petite bourse de toile que l’on suspend par un fil 
à un petit clou au dessus Ge la bonde. Six semaines après, on met le vin 
de miel dans un tonneau plus petit, en ayant soin de bien filtrer le 
fond. On met ce qui reste en bouteïlles et on les bouche avec un 
tortillon en toile ; on laisse la bonde libre sur le tonneau où le vin 
fermente de nouveau. — Pour remplir le tonneau, on prend du vin pur; 
plus il est vieux et fin, mieux cela vaut. Un an après on remet le vin 
de miel dans un autre tonneau et on bouche solidement. Le vin se 
clarifie parfaitement et six semaines après on peut le boire. Mis en bou- 
teilles enduites de résine ou de laque, et bien bouchées, il se conserve 
longtemps, gagne en bonté, et surpasse plus d'un bon vieux vin; ilest 
même préférable sous le rapport hygiénique. — La fer mentation et la 
clarification peuvent être hâtées par l'addition d'un peu de Jevure et 
de craie en poudre fine ; au lieu de prendre de l’eau pour la cuisson, 
on pourrait vrendre un vin léger, mais pur, et l’on obtient ainsi un vin 
bien meilleur et quelque peu mousseux. — Si, avant la seconde fer- 
mentation, on le met dans des bouteilles fortes, solides et bien bouchées, 
dans des bouteilles propres au champagne, il prend un goût de cham- 
pagne très prononcé, et on peut le boire fort peu de temps après. 
Allons, braves gens de la campagne qui me lisez, cultivez-donc les 
abeilles pour avoir du miel destiné à faire le vin de miel, la bière de 
miel, l'hydromel madéré, le champagne de miel : ainsi vous aurez une 
Cave ‘bien garnie, de boissons tout à fait hygiéniques. 
