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les insuccès n'ont plus maintenant et ne peuvent plus avoir pour cause 
que la trop basse température. C'est donc à remédier à celle-ci et de la 
façon la plus économique que doivent tendre les efforts de l’apiculteur. 
J'ai fait une »ièce d’hydromel par la méthode Godon. Malgré les 40 
livres de raisin bien pilé mis comme ferment, le glucomètre, au bout de 
8 jours, n'avait baissé que de 3 degrés sur 15 qu’il marquait au moment 
de la fermentation. Je fis du feu pour activer celle-ci et, après avoir 
passé bien du temps et brûlé passablement de bois, je n’obtins que 2 
nouveaux degrés. 
Aujourd'hui mon hydromel m'a payé de mes peines : il est excellent 
et je l’ai nis en bouteilles le 15 décembre. Au 1° de ce mois dernier, il 
marquait 0 au glucomètire et était déjà d'une limpidité parfaite, alors 
que celui de mes cillèvues voisins, qui ont opére comme moi au com- 
mencement, ont encore de l’eau sucrée au miel qui marque 8 et 10 
degrés au glucomètre. 
Comment ai-je fait pour en sortir ? C’est bien simple. Mon tonneau 
où cuvaient miel et raisin était défoncé ; deux ou trois fois par Jour, 
pendant 12 jours, je plongeais dedans, en l’agitant, une cruche de grès 
d'une contenance de 10 litres, remplie d’eau bouillante. De la sorte, 
mon moût a été réchaulfé à 25 ou 28 degrés et maintenu ainsi, et 12 
jours après... le tour était joué. 
Ma cuve était entourée de foin et couvertures liées avec des ficelles 
pour maintenir la chaleur. 
La méthode Godon a tenté beaucoup d apiculteurs : ; j en connais 
plusieurs qui sont restés en panne ; je leur ai donné le moyen d'en 
sortir. Ce moyen est si simple que chacun l'essayera et réussira. 
TURPIN, K. 
apiculteur à Montfaucon (Meuse). 
Nota. — Je crois qu'à la cause principale qui était la basse tempéra- 
ture, sont venues s'ajouter d'autres causes accessoires qui out ralenti la 
termentation. Il faut d'abord signaler la richesse saccharine du moût. 
qui était assez élevée, puisque le glucomètre marquait 15°, c'est-à-dire. 
le maximum de la production alcoolique, au-delà duquel le liquide reste « 
sucré et ne fermente plus. Je'sais que M. de Layens affirme avoir ob-« 
tenu 17°, mais après une fermentation lente qui a duré plusieurs « 
années ; généralement les chimistes regardent comme infermentescible 
un liquide qui renferme plus de 15 degrés d'alcool. : 
Plus la quantité de raisin mise comme ferment est faible, moins ra= 
pide est la fermentation, surtout si le liquide est très sucré. Ainsi, en 
plein été, je n’ai pu faire fermenter, même en y ajoutant 1 litre de le 
vure de vin sélectionnée, un petit fût de 40 litres d’eau miellée qui 
marquait 25 degrés au glucomètre. Après trois mois, le liquide était 

