
rasté aussi sucré, sans la plus petite tace de fermentation. Je l'ai dé- 
doublé et alors celle-ci a commencé et s’est terminée à la cave, pendant 
ee saison hivernale, à une assez basse température. Je n 'attendais rien 
.de bon de ce liquide abandonré à lui-même et je le destinais à l’alam- 
“bic. Mais il ina bien surpris, car il est devenu uion meilleur hydromel 
puce; je fais boire à titre de madère. 
. L'année dernière, de néfaste souvenir pour les vignerons, le raisin 
avé et relavé par des pluies continuelles, ne contenait pas la quantité 
Ve ferments qu il possède habituellement, quandil mûrit etest vendangé 
DPer temps sec. Ges ferments, petits êtres microscopiques qui se tiennent 
“ur la pellicule du raisin, avaient été entraînés par les pluies ; d’où plus 
“grande difficulté de fermentation. La conclusion est qu'il ne faut prendre, 
comme ferinents, que des raisins bien mûrs, et se garder de ies laver 
“ou de les essuyer:. 
E. A. M. 
k ne 
| Comment je devins apiculteur 
Mais tout d’ abord, il faut s'assurer di concours du brêcheur : tout le 
a ne l’est pas, et comme il ya boulanger, maréchal, cordonnier et 
sabotier dans le pays, il y a aussi un Prèchebr dans ne village. 
» Le nôtre est un bon brave homme qui ne s'emporte pas, frisant la 
soixantaine, d'une humeur toujours gaie, ayant ramassé de côté et d'au- 
“tre un peuit stock de bons mots, qu'il place d ailleurs avec pas mal d'à- 
“propos, à l’adiniration et à la grande joie de l'assistance. 
& Dès la veille, on a lavé, ave frotui, fourbi, astiqué toute la batte- 
-rie de cuisine, car il en fant des ustensiles !! baquets, terrines, cassero- 
les, plats yrands et pelits, toute une série d’assitttes... tout cela servira 
bientôt, ét au moment psychologique ce ne sera plus la raison de courir 
“ni de faire attendre. 
« A l'aubette, sitôt qu'il fait suffisamment clair, la procession s'ébranle, 
précédée du brêcheur armé de sa reuqne ; les autres suivent, portant 
ciseaux, tenailles, chaises, la bouteille à vinaigre, couteaux ei toute la 
 séri ie des gamelles, enfin l'enfumoir et des cucroches, les plus jeunes ap- 
portent seulement... leur bec. 
: Vous vous dites : Qu'est-ce que ça peut-être que ces outils-là, et à 
quoi bon ? Eh bien! Vous connaissez d'abord ce que c'est qu un CISeau, 
“(es tenailles, une chaise, mèm la bouteille au vinaigre, mais la reugne ? 
! lareugnn L * 
3 _ La pure ou ?0gne, outil par excellence du b:ècheur, est formé d'une 
tige de la grosseur à peine du petit doigt, et d'environ 30 centimètres 
de popteueur. À un bout, cette tige est courbée net à angle drsit, puis 


