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Hydromel 
Question. — Je prends la liberté respectueuse de vous solliciter. 
un conseil par la voie de votre très estimé journal. | 
Voici le cas. L'année 1900, j’ai fabriqué un tonneau d’hydromel avec 
du miel in:érieur. Et, comme il avait conservé le mauvais goût de Ce 
miel, je me suis aventuré d'y mêler de la poudre de craie, croyant, par 
ce moyen, le débarasser de ce mauvais arôme. En cela, j'ai par=« 
faitement réussi, mais un autre mauvais agent a pris sa place : l'hydro= 
mel est devenu si amer, qu'il est inbuvable! Y a-t-il moyen de le 
rendre potable ? Une réponse à cette question m'obligerait beaucoup. 
Veuillez agréer, avec mes remerciments anticipés, l'assurance de” 
mon profond respect, 
Ch. D. (Belgique). 
Réponse. — La craie sert généralement à corriger les vins et hy: 
dromels atteints d'un commencement d'acescence. Ge n’était point le 
cas ici. | 
Pour savoir s’il existait un remède à l’amertume dont se plaint notre 
correspondant, nous nous sommes adressé à un chimiste, voici sa 
réponse : 
« Gà été une énorme faute de te de la craie dans l'hydromel ; 
1° D'abord, au point de vue chimique, la craïe a été décomposée par 
les acides libres de l'hydromel, ce qui a donné naissance à des sels de 
chaux de saveur amère. Ils sont à présent en solution dans le liquide ; 
inutile de chercher à les en tirer ; il n’y a pas de moyen pratique. 
2° En introduisant de la craie, qui était plus ou moins propre, il a 
introduit une foule de ferments étrangers qui se sont développés dans 
la masse en produisant de l’amertume. 
Peut-être qu'avec le temps cet hydromel, maintenu en fût bien plein, 
perdra son amertume ; mais j en doute, et je ne vois aucun moyen de 
le rendre immédiatement potable ». 
Nous n’en connaissons qu un qui nous a déjà réussi dans le cas d'un 
vin de sucre déjà fortement atteint d’acescence, nous ne savons sil 
réussira dans le cas présent ; le voici : 
Griller, comme on grille lecafé, 125 grammes de blé qu'on ensache 
très chaud dans un petit sac en forme de boudin, afin d'en faciliter 
l'introduction par la bonde. On suspend ce sac à une ficelle, on le laisse 
glisser dans le liquide et l'on agite. Au bout de deux heures environ, 
on retire le sachet. Le blé à pris alors une odeur nauséabonde qui Le fait 
repousser même de la volaille. 
On pourrait encore essayer, si ce moyen ne donne pas de résultats, 
plusieurs collages successifs. Eufin, il ne restera plus que le parti de 
le distiller. 
A. M. 
