. — 148 — 


marque 8° au glucomètre Guyot. Si nous voulons avoir 40°, nous” 
devons employer ®_ x 10 = 250 grammes de miel par litre ou 26" 
kilos par hectolitre, Supposition contraire : nous avons 100 litres de 
liquide miellé qui accuse, au glucomètre, 15° ; nous voudrions le 
réduire à 10°, quelle quantité d'eau faudra-t-il ajouter î — En admet- 
tant que 25 kilos de miel sont nécessaires pour-qu'un hectolitre de. 
liquide pèse 19°, en prenant, d'autre part, 1450 gr. comme poids d'un 
litre de miel, nous concluons que cet hectolitre de liquide renferme 
environ 17 litres de miel et.83 litres d'eau ; or, comme le jiquide” 
miellé que nous venons d'examiner marque 15° au glucomètre, nous 
n'aurons donc qu'à ajouter environ 42? litres d'eau pour réduire le. 
liquide au titre de 10°. Nous avons pris un hectolitre pour faciliter les 
opérations, mais pour toute autre mesure il est aussi facile d’arriver à. 
déterminer la quantié, d’après les données fournies : c’est une simple” 
opération d’arithmétique. On pocrrait encore y aller en tâtonnant : par 
exemple, prendre un litre d'un liquide titrant 13°, faire le poids de ce 
litre, tare déduite, puis verser le contenu dans un autre vase d’une 
capacité plus grande et y ajouter de l’eau, en agitant la masse, jusqu’à 
ce que le liquide atteigne le degré voulu. On repèse alors la quantité du 
liquide miellé ainsi obtenue, tare déduite ; la différence de poids indi-. 
que la quantité d’eau ajoutee, on sait que 100 grammes forment le 
poids d’un litre d'eau pure, on en déduit par la suite la quantité d'eeu 
à ajouter à la totalité du liquide titrant 18° (donton doit connaître le 
poids total) p our l’amener à ne plus marquer que le degré chere 
C'est une petite règle de trois à faire. 
Venons maintenant à l'explication des trois sortes de divisions mar- 
quées sur le glucomètre Guyot. 
La première est celle du pèse- moûts ou aéromètre Baumé. Ce pèse- 
moûts porte des divisions au-dessous de 0, (les divisions au-dessus de. 
0 ont été supprimées par le D' Guyot dans son glucomètre), qui est le 
point où s'arrête l’aéromètre plongé dans l'eau pure. L’échelle de ces 
divisions indique de combien la densité du moût non fermenté surpasse 
celle de l’eau. Plongé dans un moût quelconque, vin, hydromel, eau 
sucrée, il indique à peu près la proportion d'alcool que ce liquide con- 
tiendra quand sa fermentation sera terminée. Si, par exemple, le pèse- 
moûts Baumé, plongé dans un liquide miellé, avant toute fermentation, 
s'arrête à la division 10, il marque que le liquide, après sa fermentation 
complète, contiendra à peu pr 10 pour JE d'alcool, autrement dit que 
l'hydromel pèsera 10°, à 
La seconde division a été imaginée par le D' Guyot, elle diffère un … 
peu de celle de Baumé, mais elle est plus exacte, quoique pas encore 
absolument sûre. Elle sert au même usage. Si donc, avec cette gradua-. 
tion, Je glucomètre marque 10°, cela veut dire que le liquide contient 
