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10 centièmes d'alcool pur à 100°, soit 4110 du liquide total. Supposez 
que vous ayez un hectolitre de ce liquide, en les distillant, vous obtien- 
drez les 10,100 ou le 1/10° d'alcool pur, soit 10 litres d'alcool à 100° 
ou 20 litres à 50°, qui est le titre ordinaire de l’eau-de-vie ou cognac. 
Cette division est intitulée a/coo! à produire en centièmes de litre. 
La troisième division indique la quantité de sucre de raisin qui entre 
dans le liquide. Si votre liquide marque, dans cette graduation, par 
exemple 15,5, cela veut dire qu'il ya 15,5 pour 010 de sucre de raisin 
dans le liquide examiné, soit 45 k. 500 dans 100 kilos, ou 0 k, 155 de 
sucre de raisin dans 1 kilog du liquide. On peut voir que ce poids de 
sucre de raisin correspond, dans le glucomètre Guyot, à 40° d'alcool. 
Hâtons-nous toutefois de dire que si le miel contient une assez forte 
proportion de sucre de raisin, il ne contient pas cependant que de celui- 
là. Il ne faudrait donc pas se baser sur cette quantité donnée de sucre 
de raisin pour conclure que pareille quantité de miel donnera un hydro- 
mel titrant 10° d'alcool. Même le sucre ordinaire cristallisé exige une 
plus forte proportion, soit 17 kilos pour donner un liquide titrant 40° ; 
à plus forte raison, faut-il une plus grande quantité de miel. Nous 
avons déjà dit que nous considérions 25 kilos de miel comme étant la 
quantité normale nécessaire par hectolitre de liquide (miel et eau com- 

pris), pour avoir un hydromel titrant à 10° d'alcool, 
En résumé, dans le glucomètre Guyot, c'est la seconde division inti- 
tulée : accool & produire, qu’il est nécessaire de consulter pour savoir 
approximativement quel titre alcoolique aurilhydromel, après fermen - 
tation complète. [l va sans dire que c’est avant toute fermentation qu’il 
faut consulter le glucomètre. Quand la fermentation estconmencée, si 
le glucomètre n'a pas été consulté antérieurement, ses indications en 
alcool à produire ne peuvent être que fautives, puisque les degrès 
s’abaisstnt en se rapprochant de 0, au fur età mesure de la fermenta- 
tion, par une simple soustraction des degrès restant à produire de la 
somme tutale des degrés indiqués antérieurement, on a la richesse 
actuelle en alcool du liquide en fermentation. Mais si le liquide a été 
soumis au glucomètre avant la fermentation : soit 16° le titre 
primitif du moût et 4° le titre actuel (16 — 4 —12), il reste 12° 
pour le titre eflectif du liquide alcvolique ; si donc on arrêtait 
là la fermentation, on aurait un bhydroinel liquoreux pesant 12° 
d'alcool. La troisième échelle qui se rapporte au sucre de raisin, 
indique la quantité de cette sorte de suc'e restant à fermenter : 
dans le cas cité, 1l restait 6 parties 3/10 de sucre pour 010 non AU 
fermenté ; le rapport du miel au sucre de raisin étantenviron de - 
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il indiquerait donc quil reste dans la masse es X 6,3 — environ 
» 40 kilos de miel non encore transformé en alcool. A. MAUJEAN, 
a —— 
