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plus de süreté on perce le plancher, et on attache la corde directement à la 
charpente. 
Ensuite il faut une poche, c’est le principal instrument. Pour la confection- 
ver on prend un morceau de toile solide, de forme rectangulaire. On ramène 
le petit côté le long du grani de manière à former une pointe, et l’on coud avec 
de bon fil; puis on rabat les coutures. On ne saurait prendre trop de précau- 
tions pour cet article parce que s’il est mal fait, c’est une cause d’ennuis in- 
terminables. Il aura en effet un travail énorme à fournir, et il faut qu’il soit 
robuste pour résister. On attache cette poche de toile à la corde, de manière 
que le bas soit environ à 60 centimètres de la terre, et voici la machine prête 
à fonctionner, 
Pour compléter il fant se munir de deux bâtons; deux manches à balais 
feront parfaitement l'affaire: vous les laverez si le cœur vous en dit, ou si 
vous préférez, vous les laisserez tels; l'essentiel c’est qu'ils soient suffisam- 
ment résistants, Vous n'oublierez pas de mettre par dessus l'appareil une 
large bassine pour recevoir le miel extrait, et il n’y a plus qu'à commencer. 
Vous prétendez qu'il n’y a qu’à mettre las rayons dans la poche de toile pour 
en séparer le miel ? Oui, mais il fait déjà froid à cette saison et le miel ne sor- 
tirait jamais, eussiez-vous des bras puissants comme une presse hydiaulique, 
il faut réchauffer d’abord le mélange. Allez dire que la cire fond vers 60 de- 
grés de chaleur et qu'il ne faut pas dépasser ce point sous peine de la mélanger 
au miel, c’est trop de science et l’on peut vivre sans cela; on sait qu'il ne 
faut pas faire brûler la cuisine, et voilà tout. D'autant que Madame qui 
tient la queue de la poële pourrait vous mettre à bout plus vite que vous ne 
voudriez. | 
On emplit donc le poëlon et on chauffe, Troussée jusqu'aux coudes, la pa- 
tronne écrase et pétrit les rayons avec les mains; quand la chaleur devient 
trop forte elle laisse cuire encore un instant et brasse avec un morceau de 
bois. A la surface du mélange on voit se dessiner des filets de différentes 
nuances ; c’est la cire qui commence à fondre, c’est le pollen qui, ramoili par 
la chaleur, se promène ainsi. Il est vrai que l’on ne connait point cel ingré- 
dient ; on l’a pris pour du couain, et d’ailleurs le brêcheur l’a dit : personne 
n’oserait le contredire... il sait son métier. 
En bonne cuisinière, il faut goûter la sauce ; la patronne y trempe son 
doigt et déguste... « Bon, et à point... allez... à l'ouvrage, et hardiment, mes 
gars ! » 
Miel, cire, pollen, le tout plus ou moins fondu, voilà donc le mélange qui 
est versé dans la poche ; et la toile serait bien habile si elle prétentlait pouvoir 
séparer ces trois éléments, Toute seule, peut-être bien que non? Mais avec de 
l'aile ??? Et deux forts gaillards, les manches retroussées par dessus le coude 
nous empoignent les bâtons, chacun par un bout, écartent les bras, remontent 
jusqu’en haut de la poche, les resserrent et font glisser les bâtons de haut en 
bas chaque côté de la poche, d’abord assez doucement, puis en exerçant une 
pressicn de plus en plus forte. 
