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sur le centre du nid à couvain est garni de cadres entièrement bâtis et 
en excellent état tandis qu'aux extrémités sont nes cadres simple- 
ment amorcés. 
Chose curieuse !!! Les abeilles n'ont accepté qu’un seul de ces cadres 
construits et pour linstant dédaignant les autres se sont portées d'un 
côté de la hausse où elles ont achevé et rempli de miel en partie-oper- 
culé des cadres où il n'y avait que d’étroites amorces. 
Eh bien ! quoi alors ??# AE 
| E, LaGrains, 
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UN 
Les pains d'épices 
Un de nos lecteurs nous demande quelques recettes pour la fabrica- 
tion des pains d'épices. En voici quelques-unes puisées aux meilleures 
sources. Sont-elles réellement bonnes? Aux amateurs d’en faire l'expé- 
rience et de les perfectionner au bésoin, Que-ceux qui les :essaieront 
veuillent bien nous faire part de leurs succès ou de leurs mécomptes.. 
Pains d'épices français. — Le commerce livre deux sortes de 
pains d'épices : le genre Dijon, fabriqué avec dé la farine de blé et :du 
miel, et le genre Paris, fabriqué avec du miel et de la farine de seigle, 
On substitue, ou plutôt on mélange, dans certaines maisons, la mé- 
lasse au produit des abeilles. Le pain d'épices ainsi obtenu est. dur et 
malsain. Voici d'après l’Apiculteur comment on le fabrique : 
Avant tout, il faut se procurer un bon levain, facile à. mauier. Le 
meilleur est la perlasse d'Amérique, nom donné aux potasses (carbonate 
de potasse) les plus blanches et les plus pures. On lentasse dans un 
vase de porcelaine ou de faïence, et on l'humecte ave une petite. quan- 
tité de lait étendu d’eau. La perlasse ainsi fondue doit rester en pâte 
solide et non liquide. Elle se conserve indéfiniment. : 
Pour le pain d’ épices genre Paris, on fait chauffer une certaine 
quantité de miel jusqu’à l’ébullition ; puis on enlève du feu, ‘on: verse 
dans le vase qui doit servir au pétrissage, et l’on ajoute assez de farine, 
Déposez cette pâte dans un endroit frais, mais aéré, -et laissez-là au 
moins 24 heures. Au bout de ce temps prenez-en 2 ou 3 kilos par 
exemple, introduisez 10 grammes de perlasse, et opérez le mélange en 
pétrissant fortement sur une table jusqu'à ce que vous puissiez l'allonger 
comme le confiseur allonge son sucre pour le convertir:en pâte de gui- 
mauve. 
Reployez et rallongez sans crainte de fatigue. L'usage vous apprend 
vite quand le mélange est assez travaillé. 
Afin que la pâte ne colle pas, on peut $e mouiller de-ci de-là les 
mains avec de l’eau miellée ; mais il importe de se souvenir qu’elle doit 
