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Leckerlis de Bâle. — 500 grammes de miel, 250 grammes de 
sucre en poudre, 120 grammes écorce de citron, confite, coupée en pe- 
tits morceaux (ou écorce d'orange confite), 375 grammes amandes éga- 
lement hachées en petits morceaux. 
— Epices : 30 grammes canelle en poudre, 2 grammes girofle en 
poudre, 1 gramme noix muscade en poudre, le jaune de l'écorce d’un 
citron rapé ou 20 gouttes d'essence de citron, une à deux cuillerées de 
kirsch et environ 2 livres de farine. 
Prenez la moitié de la farine, faites une fontaine au milieu, dans la- 
quelle vous mettez les épices. Faites chauffer le miel avec le sucre et 
videz presque bouillant sur les épices au milieu de la farine. Mélangez 
avec une cuiller en bois, puis pétrissez en ajoutant peu à peu, amandes 
hachées, écorce de citron, kirsch et le reste de la farine, Quand la pâte 
est homogène et de bonne consistance, ajoutez-y 8 à 10 grammes de 
carbonate d'ammoniaque (non éventé) et autant de carbonate de potasse 
pulvérisée au moment de l'emploi. Pétrissez à nouveau pour que ces 
sels soient bien répartis dans la masse, puis étendez avec un rouleau 
sur une épaissenr de 3 à 4 millimètres. Gouchez sur des plateaux re- 
couverts d’une forte couche de farine et cuisez au four à une chaleur 
moyenne. | 
En sortant du four, divisez le gâteau en traçant avec un couteau sans 
traverser la masse, glacez avec du sucre froid cuit ou perlé, laissez re- 
froidir sur les plaques, séparez les morceaux et conservez au sec, 
(Le miel et ses usages par l'abbé Voirnot). 
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DIRECTOIRE 
Juillet 
En juillet, commencent les grandes chaleurs. Le soleil est de feu, 
Pendant de longs jours il a réchauffé peu à peu la terre, faisant sentir 
son influence par degrés, ménageant les précieuses récoltes qu’ilavait à 
faire germer et fructifier. Maintenant c’est la maturité ; un dernier coup 
pour finir : il faut dorer les épis avant qu'ils ne tombent sous la faux 
des moissonneurs. Pour l’apiculteur c’est le signal de la récolte. Les 
sainfoins terminent leur seconde floraison, les tilleuls on donné leur 
appoint et il y a comme un arrêt dans la végétation. Les fleurs se font 
de plus en plus rares ; celles qui résistent ne donnent plus de nectar, et 
au rucher les abeilles commencent à flâäner. Repos bien mérité, direz- 
vous, car les pauvres ouvrières ont assez peiné aux heures de la 
moisson. 

