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REVUE ÉTRANGÈRE 
-_ Sirops de fruits au miel. — La meilleure température pour la 
fermentation est de 14-16°-R. Si elle n’est pas commencée au bout de 
_ deux jours, on transvase le liquide dans un autre récipient, puis on le 
remet dans le premier afin de mettre le jus en contact avec l'air. Si e le 
cesse quand le vin est encore doux, par conséquent trop tôt, on agite 
un peu la lie. Quand le vin cesse de fermenter et qu’il devient clair, on 
le sépare de la lie avec précaution pour le mettre dans un barillet pro- 
pre ou en bouteilles. Gelles-ci doivent être bien bouchées et peuvent, 
si le goulot est cacheté à la cire, être conservées dans un endroit frais. 
En procédant ainsi, on obtiendra avec les mélanges ci-dessous, d’excel- 
lentes boissons, | 
10 litres de vin de groseilles, 3 litres de jus de grosetiles, 6 litres 
d’eau, cuire 1 kil. 4 de miel avec 5 grammes de tarire et mélanger tiè- 
de, 10 litres de vin de groseilles à m:quereau. — Après avoir écrasé les 
baies, avec leur poids d’eau et un peu de miel, ont les met dans un en- 
droit chaud, où après les avoir remuées souvent, on les laisse fermenter, 
ce qui arrive au bout de deux ou trois jours. On presse ensuite Île jus et 
on ajoute 2 litres d’eau pour 7. On fait cuire 1 kil. de miel avec 10 
grammes de tartre et on mélange le tout bien chaud. 
10 litres de vin de myrulle. — Mélanger 4 litres de jus de myrtille 
avec 5 litre d’eau, cuire 1 kil, de miel avec 2 kil. de tannin et 10 gram- 
_ mes de tartre, et verser tiède dans le liquide. 
10 litres de-vin de müres.— On traite les mûres comme les groseilles 
à maquereau, mais sans addition d’eau. Mélanger ensuite 3 litres A de 
jus avec 5 litres d’eau. Cuire 1 kil 4 de miel avec 10 grammes de tartre 
et ajouter tiède. : | | 
_ 10 litres de vin d’airelle. — Procéder conune pour les mûres ; mé- 
_ Janger 4 litres de jus avec 5 litres d’eau ; cuire 800 grammes de miel 
. avec 10 grammes de tartre et un dei:ni-litre de vin rouge et ajouter 
tiède au jus. 
: (Praktischer Wegiveiser) 
Caramiel: — Prenez même poids de beau miel et de sucre et faites 
. fondre le tout dans un peu d’eau, en mélangeant toujours comme pour 
le sucre en plaque, versez dans des moules graissés au beurre frais. 
Retirez lorsqu'ils seront durcis. — Ces caramiels valent dix lois les ca- 
 ramels. 
__ Quatrequart. — Prenez même poids de miel, jaune d'œuf, beurre 
ret farine et faites-en une pâte bien homogène en fouetiant pendant un 
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