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quart d'heure ; ajoutez-y 10 grammes de bicarbonate de soude ou les 
blancs d'œuf battus en neige, étendez la pâte dans une platine graissée 
au beurre, et introduisez ensuite dans le fourneau de la cuisinière ; lais- 
sez cuire à feu assez vif et surveillez pour obtenir une teinte assez brune 
bien uniforme, Pour que la cuisson soit parfaite, le quatrequart ne de- 
vra pas avoir au centre plus de 20 à 25 "/" d'épaisseur. On emploie 
150 grammes de chacune des matières ci-dessus pour faire un quatre- 
quart de 20 centimètres de diamètre environ et 250 grammes si l'on 
veut se servir d’une forme ayant 28 à 30 centimètres de diamètre. Sau- 
poudrez de sucre blanc après la cuisson. | 
Galettes au miel. — Si vous voulez avoir des galettes à faire tom- 
ber en extase les plus fins gourmets, remplacez le suêre par dusmiel en 
tout ou en partie, Roulez vos morceaux de pâte dans un tout petit peu 
de fleur de farine avant de les meitre dans le gaufrier afin d'éviter le 
coulage excessif du miel er du beurre. . Rex 
Ces galettes sont encore meilleures quelques jours après la cuisson 
-et se conservent très longtemps. 
(Progrès apicole). 
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Le Rucher de Melloval ou le gagne-pain de Jean l’estropié, avec il- 
lustrations, par MM. Stassart et Tombu, in-8°, 200 p., prix 2 francs, 
chez |. Lebègue et C", 46, rue de la Madeleine, à Bruxelles. 
Parmi les ouvrages apicoles récompensés au concours organisé par la 
Société de la Meuse, en 1898, se trouvait en belle place le ARucher de 
Melloval, qui mérita un diplôme d'honneur. 
Le rapport qu’en fit la Commission d'examen fut très élogieux, tou- . 
tefois comme il dépassait le progamme du concours ; il m'obtint pas le 
premier prix. Mais le rapporteur engagea fortement les auteurs de l'ou- 
vrage à le faire imprimer, lui promettant un succès de bon aloi, surtout 
comme œuvre de vulgarisation apicole. [l a sa place marquée dans toute 
bibliothèque apicole et scolaire, et une bonne action à faire serait de le 
distribuer en prix aux enfants de nos écoles. 
Cet ouvrage renferme toutes les notions nécessaires d'apiculture, 
mais elles sont présentées sous une forme anecdotique qui les rend on 
ne peut plus intéressantes pour les enfants et même les grandes per- 
sonnes. | Es} 
Il a de plus un enseignement moral très précieux en ce temps de 
lutte pour la vie : il montre que l'homme intelligent et travailleur, bien 
que dans des conditions défavorables, peut toujours se tirer d'affaire 
honorablement, 4 

À, MawsEaN. 
