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HI. — Vin façon alicante 
Pour faire 25 litres d’alicante, prenez 20 litres de vin rouge vieux, à 
kilos de miel liquide ou liquéfié au bain-marie, 112 litre derhum et 3 
litres d’alcool à 90°, ajoutez au tout bien mélangé 112 flacon d'essence 
d'alicante, puis agitez bien Le fût avec un bâton dont l'extrémité a été 
fendue en quatre. Laissez reposer quelques mois, collez si le liquide 
n'est pas limpide, puis soutirez après clarification. 
IV. — Vin façon muscat 
Prenez : vin blanc 
15 litres 
_— vin rouge fort 5 litres 
— miel liquide à kilos 
— rhum 172 litre 
— alcool à 90° 3 litres 
— essence de muscat 1,2 flacon 
Faites dissoudre le miel dans le vin, ajoutez le rhum, mélangez l’es- 
sence à l’alcool, versez le tout dans un fût, agitez, laissez reposer plu- 
sieurs mois, collez ensuite si c’est nécessaire et soutirez après clarifica- 
tion. 
V. — Vin façon madère 
Prenez : vin blanc 20 litres 
—  kirsch | 125 grammes 
— miel liquide 3 kilos 
— rhum 412 litre 
— alcool à 90° 
— quatre biscuits torréfiés et broyés 
— essence de madère 112 flacon 
Faites de même que pour le vin façon muscat, 
3 litres 
VI. — Vin façon porto 
Prenez : vin rouge vieux fort en couleur 20 litres 
— essence de porto 1,2 flacon 
—- miel, rhum, alcool comme pour le muscat et 
agissez de même. 
Remarque. — Pour hâter la clarification il convient de brûler un 
bout de mèche soufrée dans le fût immédiatement avant d’y introduire 
le liquide, puis de bien boucher le fût quand le liquide y est introduit, 
après agitation du mélange. Ne pas oublier surtout de remplir le fût 
exactement. 
On trouve les diverses essences chez M. Briatte, fabricant de produits 
ænologiques à Prémont (Aisne). 
À. MAUJEAN. 
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