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Note: sur l'emploi et la valeur du miel dans l'alimentation 
Me rappelant le désir qui nous a été exprimé, au début de cette année, 
de voir chaque Jecteur de la «Revue » apporter son contigent à la 
Rédaction, j'ai cherché ce que je pourrais bien avoir d'intéressant à 
communiquer à mes collègues. Il n’y a point eu, Dieu merci, d'événe- 
ments extraordinaires à mon petit rucher et celui qui le dirige est encore 
trop inexpérimenté pour oser donner des leçons à ses aînés. Toutefois, 
pour répondre à l'appel de notre zélé Directeur, voici quelques notes 
historiques, recueillies deci, delà, sur les usages du miel dans les temps 
anciens. 
Chez les Grecs, le miel était reservé aux classes aisées, qui lem- 
ployaient dans les gâteaux et confiseries. Leurs meis étaient souvent 
assaisonnés à l'oxymel. 
Les Romains faisaient des confitures au miel, aux fruits et aux 
fleurs. | ; 
Les Gaulois et les Germains appréciaient beaucoup l’hydromel. 
Au rapport de Surius, les habitants de la Poméranie n’usaient point 
de vin, mais d'une boisson parfaitement composée de miel et de cer- 
voise, laquelle surpassait les meilleurs vins de Falérnes vina supe- 
rant falern:ca. 
Les boissons miellées étaient également très goûtées dans les pre- 
miers siècles de l'empirefranc. L'abbé Théodemer écrit à Charlemagne, 
qu’en été, il a coutume d’accorder quelques fruits à ses religieux et que, 
pendant la fauchaison des foins, il leur sert une potion au miel. 
Dans une vie de sainte Radégonde, écrite au XVII siècle, nous li- 
sons : « son breuvage était de l'eau parfois détrempée avec un peu de 
miel, mulsum. Elie ne goûtait ni vin, ni bière, ni hydromel, medi decoc- 
tionem. Ge mulsum, ajoute l'auteur, se fait avec de l’eau pure, sans 
feu, ni autre cérémonie, tandis que le mnedus est fait de cervoise et de 
miel, par décoction, et reçoit beaucoup d’autres ingrédients qui lui don- 
nent force. Encore aujourd’hui, les peuples septentrionaux et principa- 
lement les Moscovites usent plus communément de ce mulsum ou eau 
miellée. » | 
Au XII siècle, dit le Grand d'Aussy, le miel entrait pour un dou- 
zième dans la composition de l’hydrowel et, afin de donner à ce breu- 
vage plus de piquant, on y mêlait quelques poudres d'herbes aromati- 
ques. 
L'hydromel ainsi préparé se nommait borgerase, Ghez les moines, 
on en buvait les jours de grandes solennités. C'est un breuvage très 
doux, disent les coutumes de l'Ordre de Cluny. | 
On fabriquait aussi une espèce de piquette au miel, appelée bochet 
ou bouchet ; c'était la boisson des paysans et des gens de service. Elle 
était obtenue en jetant dans l’eau le marc des rayons soumis à la 
presse. 
Pour clore les repas de fète, on apportait l'hypocras, dont les hon- 
neurs étaient faits ordinairement par les dames, dans une salle distincte 
de celle du festin. 

