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L'hypocras, dont la recette aurait été trouvée par Hypocrate, était, 
dit Chéruel, un vin liquoreux, (muscat, malvoisie) où il entrait du 
miel, des épices et des aromates d’Asie, Ce vin aromatisé était offert 
aux souverains, à leur entrée solennelle dans une ville. Au jour de l'an, 
les échevins de Paris faisaient présent d'hypocras au roi, qui de son 
côté en distribuait aux seigneurs de la cour et aux officiers de sa maison, 
Cet usage resta en vigueur jusqu’à la fin du XVII siècle, 
Vers le milieu du XVIT° siècle, on commença à se servir de sucre 
cristallisé, C’est à partir de cette époque que le miel perdit malheu- 
_reusement sa faveur. 
u Bibliophile 
XX % 
Que notre bibliophile recoive l’expression de nos remerciements pour 
ses notes savantes et qu'il nous permette d'y ajouter quelques réflexions 
sur la valeur du miel dans l’alimentation. 
C’est à bon droit que le miel et ses dérivés ont été d’un emploi quoti- 
dien chez nos aieux. 
L'hydromel est une boisson très hygiénique et fortifiante, trop peu 
connue de nos jours. « Quand je me sens fatigué. nous disait notre re- 
gretté maitre, M. l'abbé Voirnot, je ne trouve pas de meilleur reconsti- 
tuant qu’un ou deux petits verres d’hydromel. Aucun remède ne vaut ce- 
lui-là. Aussi, je ne comprends guère les apiculteurs qui ne fabriquent 
pas d'hydromel, » k 
Le vin de miel, en effet, devrait-être préféré à toutes les boissons al- 
cooliques, même à la bière, qui, du fait de la lupuline provenant du 
Ro a l'inconvénient d’engendrer le narcotisme du Système céré- 
ral. 
Quant au miel, chacun sait qu’il est non seulement une friandise, mais 
aussi un aliment, très nutritif, à cause de sa haute teneur en hydrate de 
carbone ? 4 | 
Nul n’ignore que les deux principaux élements qui forment une ali- 
mentation parfaite sont les substances albuminoïdes, telles que la viande 
et les Substances hydratées, comme le sucre. : KE 
Or, parmi ces dernières, il faut placer au premier rang le miel, si ri- 
che en principes hydrocarbonés. Son coefficient de nutribilité, dit la chi- 
mie, (c'est-à-dire la quantité de matières utilisées par la nutrition) est 80 ; 
autrement dit, le miel renferme 80 0/p d’hydrate de carbone, Si on admet 
avec la science, qu'il faut à un adulte 800 grammes par Jour de matières 
hydratées, on comprendra quelle ressource considérable le miel offre à 
lalimentation. 
Chacun sait aussi que le véritable agent de la calorification, le meil- 
_ leur combustible de la machine humaine, c'est le sucre ou les substan- 
ces amylacées, (fécules, amidon), qui se trouvent particuliérement dans 
les végétaux. , 
Toutefois le sucre de canne, ainsi que les féculents. ne sont pas direc- 
tement assimilables : il faut que l'estomac en opère la saccharification, 
c'est-à-dire, qu’il les convertisse en glucose par la sécrétion des sucs pan- 
créatiques, ei cette inversion ne s effectue pas sans une dépense plus ou 
moins grande d'énergie, qui surexcite et fatigue l'organisme. De là vient 
_ que le sucre est échauffant. ie NS 
Il n’en est pas de même du miel, celui-ci est assimilable en nalure, 
c'est à-dire qu'il n’a pas besoin pour être absorbé d'être transformé au 
préalable sous l'action des sucs gastriques. Il ne nécessite aucun travail 
des organes digestifs et, lorsqu'il est pur, il ne surcharge aucunement 
l'estomac, mais pénètre immédiatement et tout entier dans le sang. 
C'est pourquoi le miel donne d'excellents résultats dans le traitement 
