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Hydromel 
Un de nos lecteurs nous écrit : 
Quel-ferment faut-il ajouter à 10 kilos de miel extrait pour faire 
une _barrique de 225 litres de boisson inférieure ? 
Ne pourrais-je pas faire un ferment avec du pollen ? Quelle quantité 
employer ? Ne faudrait-il pas aussi de la levüre ordinaire ? 
Cette boisson est appelée ici Chamillard. Elle s'obtient en mettant 
dans une barrique d’eau 10 kilos tout au plus de miel, sorte de cire 
-presséc et lavée. On appelle ici ces déchets de cire mousserons. 
Cette année notre contrée n'ayant pas de pommes, quelques voisins 
m'ont demandé du miel pour faire de la bière de miel. 11 me semble 
qu'il leur sera impossible de faire de la boisson, car le miel étant extrait 
c'est-à-dire pur, il ne pourra y avoir de fermentation. 
G.S. 
Réponse 
Quand on ne veut pas recourir à la levure Jacquemin de l’Institut La 
Glaire, on peut se servir de raisins frais (secs, à défaut de frais) et em- 
ployer la méthode Godon que la Revue Eclectique a publiée en 1901, 
page 231. 
Il n’est même pas nécessaire d’user de la quantité de raisins indiquée, 
une moindre (quelques kilos) est suffisante, mais ne donnera pas, de 
toute évidence, le bouquet vineux aussi prononcé ; dans ce cas, on fera 
bien d’avoir, au préalable, recours à un levain où fermentera la petite 
quantité de raisins et que l’on versera ensuite dans le fût pour l’enfe 
mencer. Il est bien évident que la fermentation sera de plus longue du- 
rée, surtout avec la température que nous traversons. 
On peut également faire usage de la méthode Derosne qui emploie le 
pollen frais : 50 gr. suffisent par hectolitre ; ‘ais le pollen sert plutôt 
de matière nutritive que de ferment proprement dit. Puis il donne un 
fort goët d'amertume à la boisson. 
La levüre ordinaire donne à l'hydromel un goût prononcé d'amertume 
qui rappelle la bière, 
Enfin, les poires, les pommes peuvent donner une boisson fort bonne 
qui rappelle le poiré 0: ou le cidre, quand on s'en sert pour ensemencer le 
moût de miel. 
Un dernier moyen consiste à ensemencer le moût avec les Zes fraîches 
du vin ou du cidre ; si ces lies sont assez abondantes, la fermentation 
ira très vite. CNE | 
Mais, n'oubliez pas qu’il faut des lies fraîches et sans mauvais goût. 
Avoir soin, enfin, de placer le fût ‘ans un local d’une chaleur cons- 
‘tante de 45° au minimum. On se trouvera bien aussi de se servir d’acide 
tartrique à la dose de 50 gr. par hectolitre, 
ni A, M. 
