nus 
semble manqué en comparaison de son faux frère ventru et doré. | Mais 
_goûtez et comparez, VOUS. IL AUTEZ pas de peine à discerner le véritable, le 
bon pain d'épices de santé, TR : 
Apiculteurs, consommateurs, faites votre meû culpa. Si au lieu d un 
produit frelaté et malsain, vous voulez une pâtisserie hygiénique et savou- 
reuse, exigez du vrai pain d'épices au miel pur, avec marque de garantie. 
De plus, offrez votre miel aux fabriques de pain d'épices à des prix 
modérés qui ne dépassent pas celui du sucre. Les industriels auront ainsi 
tout avantage à user de miel et ils pourront fournir cette excellente pâtis- 
serie.qui fait les délices de nos enfants, à un prix qui soit abordable au 
pauvre comme au riche. 
PLANGEROTTE, 
s Apiculteur mutilé de la guerre. 
— L'intéressante question posée par M. Plangerotte paraît plus complexe 
qu’on ne le croirait de prime abord. Peut-on obliger les paindépiciers à ne 
faire emploi que de miels purs ? La chimie est-elle capable de discerner une 
pâtisserie âu miel d'une autre, où il n’entrera que des glucoses ou sucres 
invertis ? Il semble bien que seul le public pourrait contraindre les fa- 
bricants à ne faire usage que de bon miel, en demandant qu'on garari- 
tisse le pain d'épices comme uniquement fait au miel. Il est certain que 
le goût suffit à distinguer le vrai pain d'épices des contrefaçons. Mais le 
goût ‘du public est souvent bizarre. Il est très vrai encore que le client va 
au bon marché; mais de ce que l’apiculteur modérera le prix du miel et 
l'abaissera au taux du sucre, est-ce qu'il s’ensuivra nécessairement que 
le pain d'épices se vendra meilleur marché ? Il pourra en résulter une 
diminution de la fraude, parce que le fabricant aura alors autant d’avan- 
tages à employer le miel que des succédanés, et il en résultera aussi que 
la pâtisserie sera meilleure. Mais nous croyons que les prix ne baïsseront 
que lorsque toutes les denrées du même genre auront baissé. Nous con- 
naissons un fabricant d’excéllent pain d'épices qui, alors qu'il payait Île 
miel 8 francs le kilo, réalisait un bénéfice de 50%. Cette année, il a payé 
le miel 5 francs le kilo — on peut dire au prix du sucre —; vendra-t-il 
moins cher ses produits ? Non, parce que toutes les autres pâtisseries main- 
tiennent leurs prix. Mais alors, pourquoi l’apiculteur donnerait-il son miel 
_ au prix du sucre, si l’unique résultat est d'augmenter le gain de l’indus- 
triel ?, Quoi qu'il en soit, tout le monde s’accordera à reconnaître avec 
notre collègue que l’on°ne devrait pas tolérer dans la fabrication des 
produits alimentaires des ingrédients nuisibles à la santé et que les consom- 
_ mateurs devraient exiger toutes les garanties possibles pour s'assurer que 
les denrées qu'ils achètent sont naturelles et exemptes de toute sophis- 
. tication. 
2 2 CES RE a AO A SO CORTE Re A EEE M Ra 
ERNRAMMSNMUENEUMREAMNEMRAENEUINERENMEMNERNRANUEMNANEME 
Sr mt mt en Ur 
BIBLIOGRAPMIE 

DADANT SYSTEM OF BEEKEEPING, par C.-P. DADANT, Hamilton 
(Illinois), Etats-Unis d'Amérique. — Prix : 4 dollar. 
Le nom de notre illustre compatriote Charles Dadant est telle- 
ment connu dans le monde apicole que le titre seul de ce nouvel 
ouvrage (Méthode d'apiculture Dadant) suffit à en indiquer la valeur. Qui fut 
meilleur apiculteur que ce maître éminent, dont la vie a été vouée entièrement 
à l'étude, à la pratique et à la vulgarisation de l'Apiculture ? On ne saurait 
trouver un guide plus compétent et plus sûr. Or, c’est la méthode défi- 
nitivement, adoptée par ce praticien hors ligne, après de nombreuüses 
années d’expériencé, que nous expose aujourd'hui son fils formé à 
\ 
